Tapitas y Postres: Narcisos de crema

Comienzo inaugurando mi blog con una receta que realicé ayer para llevar a la comida familiar de los sábados. Se trata de un bollo relleno de crema pastelera, se llaman narcisos y es de origen asturiano. La receta la saqué del blog de Samira, que a su vez lo sacó del blog de Labidú, y aunque a ellas les quedó con la auténtica forma de narcisos, yo no conseguí darle esa forma, por lo que más que narcisos son margaritas. Pero a pesar de todo, el sabor es increíble, y eso es lo que importa.

Si os decidís a realizar esta receta, encomendaros a algún santo para que os ayude con la masa (es broma, es muy fácil de hacer, lo difícil es darle forma). Por último, quería deciros que yo he adaptado la receta a thermomix pero también os dejo la versión sin la máquina.

INGREDIENTES :

PARA LA MASA :

500 gramos de harina de fuerza

5 gr de mejorante (2 sobres morados y 2 blancos de los de Mercadona)

40 gramos de levadura prensada

1 pizca de sal

75 gramos de azúcar

75 gramos de mantequilla sin sal

1 huevo

175 gramos de agua

1 huevo batido para pintar antes de la cocción

PARA RELLENAR :

Crema pastelera (receta del libro Imprescindible)

con thermomix:

100 gramos de azúcar
500 gramos de leche entera
25 gramos de maicena (la receta original pone 50 gr, yo solo pongo 25)
3 huevos
1 cucharada de azúcar vainillado.

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.Sacar y reservar en un recipiente cubierto con film o en una manga pastelera.

Sin thermomix:

Sacamos un vaso de la leche que tenemos y diluimos en ella la maicena para que no tenga grumos. Mezclamos bien los huevos con el azucar y añadimos la leche con la maicena. Ponemos en un cazo esta mezcla con el resto de la leche a fuego medio-bajo y calentamos sin dejar de remover hasta que espese. Dejamos enfriar.

PARA BARNIZAR :

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de leche

PARA DECORAR :

Cerezas confitadas

PREPARACIÓN:

CON THERMOMIX:

En el vaso poner harina y mejorante( los sobres de gasificante) a un lado. Al otro, colocar el huevo y en otro el azúcar y la sal. La mantequilla troceada al lado del huevo y la mitad del agua sobre el azúcar.

Amasamos 1 ½ minuto a velocidad 3 y vamos incorporando el resto del agua poco a poco. Al final ponemos la levadura y mezclamos bien, amasando 2 minutos, velocidad espiga hasta conseguir una masa homogénea.

Formamos una bola y la dejamos reposar diez minutos.

Estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla de un grosor de 1/2 cm aproximadamente.

Troceamos formando rectángulos y en cada uno de ellos ponemos un cordón de crema pastelera. Vamos enrollando hasta llegar al final.

Damos cortes sin llegar al final, el original es de 5 cortes por 9 cm de largo.

Los pasamos a una bandeja de horno con papel y le damos forma de flor, apoyando cada corte en el anterior (esto es lo que yo no conseguí, se salía la crema y era imposible darle forma). Pincelamos con un poco de huevo para que se peguen los extremos.

Dejamos que fermenten hasta que doblen el volumen . Entonces le ponemos un poco mas de crema pastelera en cada pétalo y un chorretón en el centro y pincelamos con huevo batido con cuidado para que no se bajen, colocamos una cereza confitada en el centro y llevamos a hornear unos 10 minutos a 200ºC.

Calentamos leche y azúcar en el microondas, hasta que ésta se disuelva y con la mezcla resultante , les damos brillo una vez listos y fuera del horno.

SIN THERMOMIX:

En un bol poner harina y mejorante a un lado. Al otro, colocar el huevo y en otro el azúcar y la sal. La mantequilla troceada al lado del huevo y la mitad del agua sobre el azúcar.
Amasamos y vamos incorporando el resto del agua poco a poco. Al final ponemos la levadura y mezclamos bien, amasando hasta conseguir una masa homogénea .

Formamos una bola y la dejamos reposar diez minutos.
A partir de aquí seguimos como explico más arriba.

Harina y sobres gasificantes