Panettone

Otra receta típica de estas fechas, el panettone. Un dulce original de Italia, se trata de una especie de bizcocho de masa densa que se hace casi siempre con pepitas de chocolate. En un taller de thermomix, coincidí con una señora brasileña y me contó que en su país, siguen las costumbres italianas y no toman roscón sino panettone. Curioso.

Tiene una forma cilíndrica y alta pero a mí me salió enorme, el padre de todos los panettones. No sé por qué, tal vez por el molde que usé, lo podéis ver en las fotos.

La receta es de la revista thermomix de Navidad, da para dos panettones grandes o uno normal y otro monstruoso como el mío. 

Si repito esta receta, haré la mitad de los ingredientes porque la máquina no podía amasar todo a la vez y tuve que sacar la mitad de  la masa para poder hacerlo bien.

Es una receta algo laboriosa, pero con la thermomix, es fácil de hacer, solo hay que respetar los tiempos de levado.

Aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES:

Masa madre:
200 gr. de agua
250 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería.

Mezclar todo en un bol con una cuchara de madera y dejar tapado con un film transparente hasta que doble el volumen.

Masa:
50 gr. de naranja confitada (yo puse una naranja confitada del Lidl que ya está hecha daditos)
100 gr. de chocolate fondant en trozos
100 gr. de chocolate con leche en trozos.
500 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería
200 gr. de azúcar
2 huevos y dos yemas (mas uno mas para pintar)
100 gr. de leche.
1 pellizco de sal
1 cucharadita de agua de azahar.
80 gr. de mantequilla blanda.

PREPARACIÓN

· Poner los chocolates y la naranja (yo ya la tenía troceada) en el vaso y trocear 5 seg. a velocidad 5.
· Sin lavar el vaso, poner la harina, levadura, huevos, yemas, leche, sal y agua de azahar. ¡5 seg. vel. 4.
· Añadir la masa madre fermentada y amasar 3 min. Vaso cerrado, velocidad espiga.
· Amasar después otros dos minutos a velocidad espiga e ir echando la mantequilla por el bocal. Esperar a que se integre bien en la masa y echar los chocolates y la naranja.
· Seguir amasando hasta que la masa esté bien integrada ( al ser mucha cantidad, es posible que la máquina no pueda amasar todo, si es así, sacar la mitad y amasar por partes)
· Dejar levar la masa dentro del vaso una hora o hasta que doble el tamaño.
· Sacar la masa hacer dos partes ( o incluso tres), dar forma de bola y meter en un molde engrasado y con papel de hornear en las paredes.
· Pintar de huevo batido y hacer un corte en forma de cruz.
· Dejar en el horno toda la noche
· Por la mañana volver a pintar de huevo y hornear 40 minutos a 180º.

                                                   Esta es la masa ya hecha.

                                                    Aquí podéis ver el molde que usé

                                                 
                                                    Después del primer levado.

                                                     Dentro del molde.

                                                   La pintamos con huevo.

                                           Con unas tijeras le hacemos el corte.

                                           ¿Veis bien el corte?

                                 Después de toda la noche levando tuve que hacer el corte de nuevo, ya que se había cerrado.

                                                    Le añadimos más naranja y chocolate por encima.

                                                    Aquí se ve mejor.

     En el horno, al lado el otro panettone más pequeño  que se salió del molde.

                                          Lo llevé a la comida familiar y este es el corte.

 Mi monstruoso panettone. Podeís ver todo lo que creció por encima del molde por la zona menos lisa que se aprecia en la foto, justo encima del lazo.

El resultado es un dulce muy rico, con una miga esponjosa, aunque algo seca. Ideal acompañarlo con una buena taza de chocolate caliente.