Tapitas y Postres: Pastelitos de queso y limón

De entre los varios postres y dulces que he preparado para la comida de Navidad, están estos pastelitos de queso y limón. Vi hace tiempo la receta en la página de la repostería de Miguel, una web donde casi todos los postres están presentados en formato individual. Me parecieron muy atractivos porque las fotos de la página son preciosas y aunque a mí no me han quedado tan perfectos, no me puedo quejar.

Miguel presenta estos pastelitos en cápsulas de magdalenas. Mi error ha sido hacerlos en unas cápsulas de magdalenas de IKEA mas grandes de lo normal, por lo que se me han abierto un poco y no han mantenido la forma tan redondita de los originales.

Con la receta original y en papeles de magdalenas normales salen unos 10. Yo tuve que añadir más cantidad de ingredientes para poder completar mis papeles.

Os dejo la receta original con sus cantidades y mi adaptación a la thermomix.

Pastelitos de queso y limón

Base:
100 gr. de galletas.
65 gr. de mantequilla blanda.

Tarta de Queso :
100 gr. Queso Philadelphia.
100 gr. Queso Mascarpone.
50 ml. de nata líquida 35% MG.
1 Huevo.
40 gr. de Azúcar.
1/2 Cucharadita de azúcar vainillado.
1 Pizca de Sal.

Lemon Curd :
Ralladura de un limón.
120 ml. de zumo de limón.
130 gr. de Azúcar.
2 Huevos.
80 gr. de Mantequilla.

Decoración :
75 gr. de Chocolate negro

PREPARACIÓN.

Sin thermomix:

Base

Metemos en una bolsa de plástico las galletas, y las trituramos pasándole un rodillo por encima. Echamos las migas de galletas en un bol y le añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos muy bien y incorporando una pequeña cantidad de masa en la base de los envoltorios para magdalenas, presionamos sobre el fondo e introducimos los envoltorios en los moldes para magdalenas.
Reservamos en la nevera mientras elaboramos la crema de queso.

Crema de queso

Batimos con la batidora, a velocidad baja el queso Mascarpone y el Philadelphia hasta obtener una crema suave y cremosa. Añadimos el azúcar y la pizca de sal, seguimos batiendo. Ahora incorporamos el huevo y la media cucharadita de azúcar vainillado, volvemos a batir. Por último agregamos la nata liquida y batimos unos 5 minutos o hasta obtener una crema suave y con un poco de consistencia.
Sacamos de la nevera el molde para magdalenas con la base de galletas y repartimos a partes iguales la crema de queso por encima.
Metemos en el horno a 180º C durante 25-30 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y volvemos a meter en la nevera mientras elaboramos por último la crema de limón (Lemon Curd).

Lemon Curd o crema de Limón

Mezclar en un cazo la ralladura y el zumo de limón, el azúcar y los huevos. Batimos un poco y lo ponemos a fuego medio – bajo sin para de mover. Añadimos la mantequilla en dados y seguimos moviendo hasta que la crema espese, unos 10 minutos.
A continuación dejamos enfriar a temperatura ambiente .Una vez está la crema fría completamente, cubrimos nuestro pastelito con una fina capa.
Para terminar podemos decorarlo con hilos de chocolate.
Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Con thermomix:

Base:

Triturar las galletas con la mantequilla blanda 10 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Colocar esta mezcla en los moldes de magdalenas y apretar. Meter mientras en la nevera.

Tarta de queso:

Poner todos los ingredientes juntos en el mismo orden y batir dos minutos a velocidad 4. Verter una pequeña cantidad en los moldes de magdalenas, sobre la base de galletas. Metemos en el horno a 180º C durante 25-30 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y volvemos a meter en la nevera mientras elaboramos, la crema de limón.

Lemon curd o crema de limón.

Pulverizar el azúcar junto a las ralladuras de limón, 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Añadir el zumo, la mantequilla y los huevos, programar 20 minutos, 90º, velocidad 4. Dejar enfríar.

Una vez está la crema fría completamente, cubrimos el pastelito con una fina capa.
Para terminar podemos decorarlo con hilos de chocolate.

Trituramos las galletas con la mantequilla