Manteca colorá.

  Hace unos días asistí a un taller themomix de cocina regional y entre otras cosas prepararon esta receta: manteca colorá.

Cuando dijeron los ingredientes me cambió la cara "higaditos"... pregunté si se podía sustituir por otra cosa y me dijeron que no. Algo me debió notar en la cara (que me da asco la casquería), y la chica que preparaba la receta me dijo: "tú la pruebas y verás que buena".

 Y allí estaba yo, en primera fila probando una tostadita con manteca colorá ante la mirada inquisidora de todo el mundo, Y tras vencer mi asco inicial y saborear la minúscula porción de pan con manteca que me ofrecieron he de decir que me supo a poco.

Yo hago manteca colorá y lomo en manteca a veces, es una receta muy típica del sur, pero nunca la había hecho con higaditos y tampoco con la thermomix. Es cómoda y fácil de hacer tal y como me enseñaron en el taller y para un picoteo está de muerte.

Os dejo la receta que nos pasaron, es del libro "Cocina Regional", pero yo he hecho solo la mitad y me han salido dos tarrinas pequeñas. Si queréis más, ya sabéis, doblad cantidades.

INGREDIENTES:

3 dientes de ajo.

8 gr. de sal.

100 gr de higaditos de pollo o cerdo.

1 cucharadita de comino molido.

10 gr de pimentón dulce.

1 cucharadita de orégano.

350 gr de manteca de cerdo.

50 gr. de agua.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso los ajos y la sal y triturar 10 segundos a velocidad 8.

Añadir los higaditos limpios (yo puse de pollo), el comino, el pimentón, el agua, 100 gr de la manteca y el orégano. Programamos 20 minutos, temperatura varoma velocidad 1.

Al acabar comprobamos que los higaditos están tiernos, si no ponemos cinco minutos más.

Esperamos que baje un poco la temperatura y trituramos 30 segundos a velocidad 5-10.

Bajamos los restos de la tapa y de las paredes del vaso y añadimos el resto de la manteca. Programamos 8 minutos, 100º, velocidad 1 ½ .

Cuando acabe echamos la mezcla en tarros o tupper  y dejamos enfriar dos o tres horas antes de consumir.

Ponemos los ajos y la sal y trituramos.

Bajamos los restillos que quedan hacia abajo.

Ponemos los higaditos, 100 gr de la manteca, agua, orégano, pimentón y cominos. Lo cocinamos.

Si los higaditos no estuvieran tiernos, ponemos otros cinco minutos.

Lo trituramos y bajamos los restos.

Echamos el resto de la manteca y cocinamos.

Ya lo tenemos listo, esperamos que enfríe un poco y lo ponemos en los recipientes que queramos. En dos o tres horas la manteca habrá cuajado y estará lista para comer.

   

     Con pan cateto tostado... 

     Un plato muy de mi tierra, hecho de una manera distinta a como yo sabía hacerlo.

     Para tomar de vez en cuando, porque es una bomba de calorías, pero si la compartimos entre muchos el pecado es más llevadero.