Tapitas y Postres: Bomba de crema y chocolate.

Ya sabeis cuanto me gusta una masa.Disfruto preparándolas, y aunque hoy había previsto con mi hermana llevar a la comida familiar otra cosa, a última hora cambié de opinión y he preparado unas deliciosas bombas de crema pastelera y chocolate.

La receta la vi en el blog las recetas de Olguichi, pero como siempre, he añadido, suprimido, aumentado o disminuido las cantidades o los ingredientes. De nuevo os invito a que veais la receta original en su blog. Yo os dejo tal y como la hice yo.

INGREDIENTES:

450 gr de harina de fuerza.

25 gr de levadura prensada (un cubito)

50 gr de mantequilla + 50 gr de mantequilla para pintar.

75 gr de azúcar.

1 cucharadita de agua de azahar.

1 cucharadita de azúcar vainillado.

1 hueco.

250 gr de leche.

1 pellizco de sal.

CREMA PASTELERA:

500 gr de leche.

3 huevos,

40 gr de maicena,

100 gr de azúcar.

1 cucharadita de azúcar vainillado.

3 cucharadas de cacao en polvo.

PARA ADORNAR:

Azúcar glass

PREPARACIÓN :

Ponemos en el vaso la leche, las dos clases de azúcar, la levadura, los 50 gr de mantequilla y el agua de azahar. Batimos todo 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Incorporamos el huevo y mezclamos 20 segundos a velocidad 3.

Añadimos la harina y la sal y mezclamos 20 segundos a velocidad 4 y luego amasamos 3 minutos, vaso cerrado a velocidad espiga.

Dejamos la masa en un bol tapado una hora para que crezca.

Mientras preparamos la crema pastelera. Ponemos todos los ingredientes menos el cacao, y programamos 7 minutos, 90º, velocidad cuatro.

Cuando falte un minuto más o menos, paramos la máquina y sacamos la mitad de la crema que pondremos en una manga pastelera.

Al resto de la crema le añadimos el cacao y dejamos que acabe. Reservamos en otra manga pastelera. Deben enfriarse las dos.

Pasada la hora, cogemos nuestra masa y sobre una encimera con harina. Desgasificamos y cortamos porciones de unos 50 gr.

Damos forma de bola y pintamos con la mantequilla fundida.

Las ponemos separadas entre sí en una bandeja de horno y dejamos que reposen otra vez. Una hora y media más o menos.

Cuando hayan crecido, las horneamos unos siete minutos a 200º , hasta que estén doradas pero no mucho. Las dejamos enfriar en una rejilla y cuando estén frías las cortamos por la mitad y las rellenamos de crema pastelera de vainilla unas, y otras de crema de chocolate.

Espolvoreamos con azúcar glass.

Ponemos la leche, las dos clases de azúcar,la mantequilla, el agua de azahar y la levadura desmenuzada.

Una vez todo batido añadimos el huevo y mezclamos.

Incorporamos la harina y la sal.

Primero batimos para integrar todos los ingredientes.

Luego amasamos y dejamos reposar en un bol. Una horita. Sale una masa muy pegajosa.

Mientras hacemos la crema pastelera. Todos los ingredientes al vaso menos el cacao.

Cuando falte un minuto más o menos, paramos la máquina.

Sacamos la mitad de la crema que ya está hecha. Veis que espesa. La ponemos en una manga pastelera, yo la he puesto en el decomax de Lekue, es como una especie de manga pequeña, muy práctica.

Añadimos el cacao y volvemos a poner en marcha la thermomix.

Y ya tenemos una crema pastelera de chocolate. La ponemos en otra manga pastelera y las dos cremas a enfriar.

Pasada la hora, nuestra masa está así. Hoy ha hecho mucho calor en Málaga, se nota porque la masa ha levado dos veces muy rápido.

En la encimera, con harina, desgasificamos la masa ( se trabaja muy bien) y hacemos bolas de unos 50 gramos, aunque salen muy grandes, quizás más pequeñitas... De todas maneras salieron 15 bombas, si queréis más cantidad haced las bolas más pequeñas, que luego crecen mucho.

Las pintamos con mantequilla fundida. Y a crecer de nuevo.

Ya han crecido, como os he dicho antes, lo han hecho muy rápido, será la temperatura exterior.

Horneamos, yo en siete minutos las tenía listas, pero cada horno es distinto. No deben tostarse mucho. Yo tengo un truquillo, si veo que el culete está dorado, las saco ya.