Quería haber preparado esta coca para el día de San Juan, pero era festivo en mi localidad y no podía llevársela a mis compañeros del cole. la he dejado para hoy, que ya no es San Juan, así que no sé si llamarla así.
Las he hecho en versión mini, individuales, que es un formato que cada vez me gusta más. Me han salido un montón individuales y una coca grande, así que han comido coca mis compañeros, mis vecinos, yo...
He sacado la receta del blog canecositas, con algunas variaciones, pero visto el resultado, podía haber usado la receta del roscón de reyes, porque de sabor es similar.
INGREDIENTES:
Masa:
100 gr
de azúcar
Piel de naranja y limón, sin nada de parte blanca
170 ml de
leche
120 gr de
Mantequilla a temperatura ambiente
25 gr de
Levadura prensada fresca de panadería
2
huevos
550 gr de
Harina de fuerza
1
cucharada de azúcar invertido
3
cucharadas de anís.
Crema pastelera:
3 huevos
500 ml de leche
25 gr de maizena
100 gr de azúcar
1 cucharadita de
azúcar vainillado
Para decorar:
1 huevo batido.
Azúcar
piñones
azúcar invertido o almíbar
PREPARACIÓN
Crema pastelera:
Todos los ingredientes
al vaso, programar 7 minutos, 90º vel. 4.
Verter la crema en una
manga pastelera. Cuando esté templada,
guardar en la nevera, hasta el momento de utilizarla.
Masa:
Poner el azúcar con
las pieles de naranja y limón en el vaso, pulverizar 30 seg. a velocidad 5-10
Añadir la leche y la
mantequilla. Programar 2 minutos, 37º a velocidad 2.
Añadir ahora el anís y
el azúcar invertido (si no tenéis podeis poner miel)
Agregar la levadura y
los huevos mezclando 5 segundos a velocidad 4
Incorporar la mitad de
la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 6
Añadir el resto de la
harina y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejamos reposar la
masa en un bol con film transparente
hasta que doble su volumen.
Una vez que la masa ha crecido, desgasificar y dejar
reposar cinco minutos. Extender con el rodillo, cortar la masa en dos y colocar una mitad encima de la bandeja del
horno, forrada con papel de hornear.
Con la otra mitad,
hacemos porciones pequeñas y las ponemos sobre cápsulas de magdalenas.
Dejamos que doble su
volumen (un par de horitas)
Decoración:
Cuando la masa ya ha crecido, pincelamos con
huevo batido, decoramos y con la crema
pastelera reservada. Esparcir una cucharadita
de azúcar remojada con unas gotas de agua o anís y poner piñones .
Precalentar el horno a
180º y hornear unos 20 minutos, la coca grande y unos 8 o 10 las pequeñas.
Dejamos que enfríen en
una rejilla y las pintamos con azúcar invertido para dar brillo, o hacemos un
almíbar ligero con azúcar y agua.
Lo primero es preparar la crema pastelera y dejar que se enfríe bien. Luego ponemos las pieles de limón y naranja y trituramos con el azúcar.
Añadimos la leche , la mantequilla, el anís y el azúcar invertido o la miel.
Agregamos los huevos y la levadura desmenuzada.
Y la mitad de la harina. Mezclamos y amasamos con el resto de la harina.
Dejamos la masa tapada en un bol, para que crezca.
En hora y media, más o menos, está lista.
La sacamos a la encimera, desgasificamos y hacemos dos bolas iguales. Una de las mitades las partimos en bolitas pequeñas. La masa es pegajosa, armaros de paciencia.
Yo las he puesto en unas cápsulas de magdalenas de Ikea, que son mas grandes que las normales. Hice catorce mini cocas.
Una vez que han crecido, precalentar el horno y mientras pintar de huevo, hacer tiras de crema pastelera, colocar los piñones y espolvorear con azúcar humedecida con unas gotas de anís o agua
Ya está horneada. Unos 15 o 20 minutos ( la grande, las pequeñas la mitad de tiempo), vigilando, cuando la veais dorada estará lista.
Sale una coca de buen tamaño, se puede preparar la mitad de la receta si no sois muchos.
Y las mini cocas... que monas, son tan cuquis.
Están supertiernas, jugosas, dulces... ¡lo tienen todo!
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