Huevos en corral con judías verdes.

 Esta receta nos la enseñaron en uno de los talleres de verano del año pasado. No la había hecho antes y el otro día mi amiga Susana me la recordó. 

Es muy ligera. la verdura va al vapor y el huevo también. Lo único más calórico es el aliño (por cierto, muy bueno) y aún así he reducido la cantidad de aceite que lleva la receta original.

No sé si la debería considerar una receta de dieta, pero sana y saludable sí.

INGREDIENTES: (para dos personas)

Para el aliño:

1 diente de ajo.

1 cucharadita de sal.

1 cayena (si os gusta picante)

6 almendras crudas sin piel.

50 gr de aceite de oliva virgen.

½ cucharadita de pimentón.

1 cucharada de pan rallado

1 cucharada de vinagre.

Para los huevos en corral:

200 gr de judías verdes.

4 rodajas de calabacín sin pelar.

2 huevos a temperatura ambiente.

Picatostes ( podéis ver como los hago yo caseros en esta receta)

PREPARACIÓN:

Primero preparamos el aliño poniendo en el vaso todos los ingredientes menos el vinagre y programando 4 segundos a velocidad 5.

A continuación sofreímos 3 minutos, varoma, velocidad 2 y cuando falten 20 segundos añadimos la cucharada de vinagre por el bocal. Reservamos la salsa.

Cortamos las judías quitándole los extremos y los hilos laterales y las cortamos por la mitad a lo largo para que nos queden cintas.

Echamos 500 gr de agua en el vaso y programamos 15 minutos, varoma velocidad 1. Colocamos las judías y las rodajas de calabacín en el recipiente varoma y cocemos. Sacamos y reservamos.

Cuando acabe, programamos siete minutos más, varoma y velocidad 1 para que el agua se mantenga caliente  mientras preparamos la bandeja del varoma, poniéndole un trozo de papel de horno mojado y escurrido (lo agujereamos con una brocheta para que entre el vapor) donde colocaremos las rodajas de calabacín y encima las cintas de judías formando como un nido.

Cascamos un huevo sobre cada “corral” y ponemos encima del recipiente varoma tapado durante unos cinco minutos.

Sacamos con una espátula todo junto y regamos con el aliño y decoramos con picatostes.

Primero preparamos el aliño. Ponemos todos los ingredientes del aliño, menos el vinagre y trituramos.

Sofreímos unos minutos y antes de acabar añadimos el vinagre. Reservamos esta salsa.

En el recipiente varoma ponemos las rodajas de calabacín sin pelar y las judías peladas y cortadas a lo largo. las cocemos quince minutos.

Al acabar, sacamos las verduras y sobre la bandeja del varoma, forrada con un papel de horno mojado y agujerado, la vamos colocando. Primero el calabacín.

Luego las judías formando un "corral".

Y por último cascamos un huevo sobre cada uno.

Colocamos la bandeja sobre el varoma, tapamos y dejamos que se cueza unos cinco minutos.

Ya está listo, ¿veis como quedan los huevos?

Con una espátula cogemos por debajo y emplatamos.  

    Regamos con el aliño y ponemos unos picatostes por encima. He de decir que el aliño está de lujo.

    Un plato muy completo, sano y sabroso.

    Como diría Arguiñano: rico y con fundamento.

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