Dorada en salsa de cava y uvas.

Esta es una entrada especial. Participo con un grupo de blogueros en un proyecto maravilloso. Se trata de un Calendario de Adviento en el cual cada día os ofrecemos una idea para la Navidad.

A mí me ha tocado ser la primera, así que espero hacerlo bien y que os guste mi aportación.

 Este es el logo del calendario, si pincháis en el enlace que hay debajo, os llevará a una página donde están todos las fotos de los distintos blogs participantes. Pinchando en cada una de ellas, llegaréis a la página donde aparece la aportación de ese compañero.

Bueno, no sé si os he explicado bien la idea. De cualquier manera, pasaros por el enlace y cada día descubriréis una idea maravillosa para estas fiestas que se acercan.

                                                       24 ideas para Navidad



Y ahora os explico, con qué participo yo. Ya sabéis que mi pasión es la repostería, pero a la hora de organizar los contenidos de este proyecto, muchos compañeros habían elegido ya dulces típicos de Navidad, así que me pareció mejor aportar algo salado para que hubiera más variedad y hablando con mi amiga Mª Ángeles, me sugirió un primer plato sencillo, fácil y vistoso, muy apropiado para estas fiestas: una dorada con una salsa de cava y una guarnición de uvas rojas. No me diréis que no es festivo.

Ella, que es una fantástica cocinera, me propuso esta receta y yo le he hecho caso y la he preparado para vosotros. Espero que os guste y os sea útil.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

2 doradas limpias, sin piel ni espinas.

10 gr de mantequilla.

10 gr de maicena.

100 ml de cava.

200 ml de nata de líquida.

Sal y pimienta al gusto.

Uvas rojas.

PREPARACIÓN:

Con thermomix:

Pedimos en la pescadería que nos preparen las doradas sacando los lomos y quitándoles las espinas. Las sazonamos y reservamos.

Preparamos la salsa poniendo la mantequilla en el vaso y derretimos dos minutos y medio a 37º, velocidad 1.

Colocamos la mariposa y añadimos la maicena, una pizca de sal y pimienta y  programamos 2 minutos a 50º, velocidad 2.

Incorporamos el cava y calentamos 4 minutos, 100º, velocidad 1 ½.

Por último agregamos la nata y cocinamos 7 minutos, 100º, velocidad 1 ½.

Debe quedarnos una salsa cremosa.

Ahora preparamos las doradas a la plancha en una sartén anti adherente con unas gotas de aceite. Las cocinamos hasta que estén doradas.

Montamos el plato colocando un fondo de salsa de cava, medias uvas boca abajo y la dorada sobre las uvas.

Sin thermomix:

Fundimos la mantequilla en un cazo al fuego lento. Añadimos sal y pimienta y agregamos la maicena, la tostamos unos segundos sin dejar de remover para que no tome mucho color.

Vertemos el cava siempre sin dejar de batir, y dejamos que hierva unos minutos.

Incorporamos la nata y continuamos la cocción un par de minutos más sin dejar de remover hasta que espese ligeramente.

Ponemos la mantequilla en el vaso de la thermomix y la derretimos.

Colocamos la mariposa y agregamos la maicena, la sal y la pimienta. Tostamos la harina unos minutos.

Añadimos el cava y dejamos cocinar unos minutos, para que evapore el alcohol.

Por ultimo incorporamos la nata y cocinamos hasta que la salsa espese ligeramente. Reservamos.

Ya está la salsa lista. Reservamos

Asamos a la plancha las doradas limpias. La colocamos primero con la piel hacia abajo.

 Le damos la vuelta cuando la veamos dorada (valga la redundancia).

 Lavamos bien las uvas y las partimos por la mitad, quitando las semillas.

   Y montamos el plato, un fondo de salsa, las uvas hacia abajo y la dorada encima. ¿Os gusta la presentación?

 Podemos tener la salsa preparada con antelación y cocinar las doradas en un momento. Un plato vistoso y muy apropiado para estos días.

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