Pan acordeón de canela.

 Que no os asuste la apariencia de este dulce, porque está exquisito.

  La idea no era que tuviera esta forma, su nombre ya dice como debía salir, como un acordeón, pero estas masas en el horno cobran vida propia y en lugar de quedarse quietecita, le dio por crecer para cualquier lado.

Cuando vi la receta en el blog Sobrillas, sabía que no iba a tardar en hacerlo, pero como en casi todas las recetas, voy quitando o añadiendo ingredientes y al final de la receta original solo queda el nombre. Os recomiendo que paséis por el blog para ver la receta original, a ella le queda mucho más bonito.

Pero al margen de las variaciones que haya podido hacer, este pan es todo un descubrimiento. No es nada difícil de preparar, pero como todas las masas requiere de cierto tiempo para que leven. Por lo demás, es pan comido (nunca mejor dicho).

INGREDIENTES:

Masa

120gr de leche

60gr de miel

25gr de mantequilla

25gr de levadura fresca

1 huevo

350gr de harina de fuerza

Una pizca de sal

Relleno

75gr mantequilla muy ablandada

2 cucharaditas de canela en polvo

50gr de azúcar moreno

30gr de azúcar normal

PREPARACIÓN:

Con thermomix:

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla  y la miel. Programamos 2 minuto, 37º, velocidad 1. Añadimos la levadura  y el huevo. Removemos 10 segundos al 4.

Incorporamos la harina y la sal. Programamos 2 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso. Formamos una bola y la dejamos en un bol tapadito, hasta que doble su volumen.

Enharinamos la mesa de trabajo con un poco de harina y estiramos la masa en forma de rectángulo.  Con un cuchillo cortamos los filos, de forma que nos queden rectos.

 En un bol, mezclamos los ingredientes del relleno y pincelamos con ello el rectángulo. Con una regla y con un cuchillo afilado lo vamos cortando a tiras largas y  las colocamos unas sobre otras. A continuación cortamos estas tiras en cuadros y las colocamos sobre un molde alargado y bien engrasado mirando hacia arriba.

Dejamos de nuevo que  doble su volumen (será más rápido este levado, que el anterior, sobre una media horita). Mientras tanto precalentamos el horno a 200º.

Una vez hayan crecido, los pintamos con huevo batido y los espolvoreamos con azúcar moreno. Metemos en el horno durante unos 20 minutos, si vemos que se dora demasiado colocamos un trozo de papel aluminio por encima.

Sin thermomix:

Calentar la leche con la mantequilla y la miel, en el microondas o en  un cazo.

La mantequilla debe derretirse y la leche debe estar tibia, no caliente para no matar la levadura.

Añadir la levadura y moviendo con una cuchara de palo dejar que se disuelva.

Añadir los demás ingredientes y amasar  a mano hasta conseguir una masa homogénea y elástica.

Tapar y dejar reposar hasta doblar el volumen.

Sacar la masa a la mesa y desinflarla un poco. Con la ayuda de un rodillo hacer un rectángulo.

A partir de aquí seguir como se explica más arriba.

Vamos a templar la leche, con la miel y la mantequilla.

Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos bien.

Por último la harina, la pizca de sal y amasamos un par de minutos.

Sacamos la masa, le damos forma de bola y la dejamos en un bol, tapado hasta que crezca.

Dos horas después, ya está lista.

Vamos a dejar el relleno hecho: mantequilla, canela y las dos clases de azúcar. Bien mezclado hasta que quede como una crema.

Ahora estiramos bien la masa sobre la encimera enharinada. Es una masa fácil de trabajar,no se pega nada.

Con un cuchillo afilado, le quitamos los bordes para que nos quede lo más recto posible. Con los restos de masa, luego hacemos otro pan más pequeño.

Untamos todo el cuadrado con el relleno.

Y ahora con una regla hacemos tiras largas.

¿Se ve bien?

Colocamos todas las tiras unas encima de otras.

Y las cortamos en cuadrados.

En un molde engrasado de tipo plum cake. ponemos cada cuadrado hacia arriba.  Así debería quedar como un auténtico acordeón... menos el mío que me ha salido rebelde.

Con los recortes, me salió para hacer otro pan más pequeño (tuve que hacer más relleno, eso si) e incluso con un restillo hice uno individual que puse en un molde de magdalena (no hice foto). Los tapamos y dejamos que crezcan media horita, con eso basta.

Precalentamos el horno a 200º, arriba y abajo con ventilador. Mientras pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar morena por encima. Horneamos 20 minutos, pero a los diez minutos, tendréis que tapar con papel aluminio para que no se queme.

   Y aquí está el pan de acordeón. Está realmente delicioso. El azúcar moreno, hace un caramelo por la superficie y el sabor del relleno de canela le da un toque maravilloso.

    Se come casi a pellizcos.

    Y este es el formato individual. Me gusta mucho así. Si os decidís a hacerlo así, tendréis que hornearlo menos tiempo, diez minutos será suficiente.

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