Espárragos en salsa de almendras.

   Tenía un manojo de espárragos en la nevera que me sobraron de cuando hice el hojaldre de espárragos y gruyére y no sabía en qué emplearlo. Eran para mí sola, porque mis hijos no son muy verduleros así que los podía hacer a la plancha o emplearlos en alguna receta. Pero de pronto me vino el flash, unos espárragos en salsa, no estarían mal... pero ¿qué salsa? pues de almendras que me gusta mucho y no la hago casi nunca, así que estos esparraguitos han caído hoy para almorzar.

No he seguido ninguna receta en concreto, tan solo he preparado la salsa de almendras como la hace mi madre y ya está. Os dejo la receta.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

 1 manojo de espárragos verdes finos ( unos 250 gr)

 2 huevos.

2 rebanaditas de pan.

2 dientes de ajo

7-8 almendras crudas.

Sal y pimienta.

Media cucharadita de pimentón.

1 pizca de azafrán o colorante alimentario.

Aceite.

300 ml de agua.

PREPARACIÓN:

En una sartén freímos  los ajos, las almendras y el pan, hasta que estén doraditos.

Lo ponemos en el mortero y machacamos hasta hacerlo una pasta.

Añadimos medio vaso de agua, el azafrán y el pimentón y removemos,

Lavamos y secamos los espárragos. Le cortamos las partes duras y los troceamos en tres trozos.

Los salteamos unos minutos en una sartén con un pelín de aceite.

Añadimos el majado del mortero y el resto del agua. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer unos cinco minutos.

Cascamos encima dos huevos y tapamos con una tapadera. Dejamos hasta que los huevos estén hechos.

Primero freímos el pan, los ajos y las almendras hasta que estén dorados. 

Los sacamos y los ponemos en el mortero, Reservamos el aceite para después. Machacamos bien.

Lo machacamos hasta hacer una pasta.

Añadir medio vaso de agua, el pimentón y el azafrán y remover.

Lavamos los espárragos, le quitamos la parte del tallo que es más dura y troceamos en tres.

En una sartén, echamos un poquito del aceite reservado y salteamos los espárragos un poco.

Agregamos el majado del mortero, más el resto del agua y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer unos cinco minutos.

Añadimos dos huevos.

Y tapamos para que se hagan con el calor. Unos seis o siete minutos, según os gusten los huevos mas o menos hechos.

Cuando estén los huevos a nuestro gusto, apartamos y emplatamos.

    Queda una salsa espesita, con los espárragos muy tiernos.

    No es un plato de dieta, pero es verdura así que sano si que es.

    ¿Y si los servimos en cazuelitas individuales? ¡Divino!

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