San Jacobo de berenjena.

Para que un hijo coma verduras hay que hacer filigranas, las mamás que tengan niños delicados lo sabrán, y aún así no siempre se consigue. Yo acostumbro a triturar las verduras de los guisos, incluirlas en empanadas, pizzas y lasañas... a menudo me salgo con la mía, pero a veces no cuela.

A mi hijo le encantan los fritos, croquetas, flamenquines y san jacobos forman parte de su dieta, controlada claro, para no abusar, así que para disimular la verdura se me ocurrió preparar estos san jacobos de berenjena y mira por donde ha colado. Así que os dejo la receta por si os sirve a  alguno de vosotros.

INGREDIENTES:

1 berenjena cortada en láminas.

queso en lonchas.

jamón cocido

sal

aceite.

pan rallado y huevo batido para empanar.

PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas en láminas no muy gruesas y salar.

Colocar una loncha de jamón y media de queso entre dos láminas de berenjena y cortarlas por la mitad.

Pasar por huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

Cortamos las berenjenas en láminas y las salamos.

Ponemos una loncha de jamón y media de queso encima.

Y tapamos con otra lámina de berenjena. las cortamos por la mitad para que nos quede cuadrado.

Las pasamos por huevo batido.

Y por pan rallado.

Y freímos en abundante aceite.

   ¡Y ya está! Quedan muy tiernos y no se nota para nada la berenjena.

    Por dentro están jugosos y realmente increíbles de sabor.

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