Pesto de espinacas y nueces (sin queso)

¡ Me encanta como ha quedado este pesto! No sé si es justo llamarlo "pesto" puesto que no lleva los ingredientes clásicos, albahaca, piñones y parmesano. Pero había que llamarlo de alguna manera y como la textura es similar, el color idéntico y también está muy bueno.. pues pesto!

Lo he preparado hoy para acompañar a una receta que ya os pondré otro día, pero quería adelantaros la preparación porque es tan sencilla y además totalmente vegana ya que no lleva queso. pero no os preocupéis que no lo vais a echar de menos.

INGREDIENTES:

20 gr de hojas de espinacas

15 gr de nueces peladas.

1 diente de ajo pequeño.

25 gr de aceite de oliva virgen

½ cucharadita de sal.

 2 cucharadas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y triturar  20 segundos a velocidad 7. Bajar los restos que quedan adheridos en el vaso hacia abajo y añadir el aceite.  Emulsionar 20 segundos a velocidad 7.

Se puede hacer con una batidora eléctrica, siguiendo los mismos pasos.

Ponemos las espinacas, las nueces, el ajo, la sal y el zumo de limón. Lo vamos a triturar todo. Podéis sustituir las nueces por avellanas o almendras. Si ponéis almendras tostadlas antes en una sartén, solo un poco.

Una vez todo bien triturado, emulsionamos añadiendo el aceite y mezclando. No importan si al triturar os quedan restos de nueces sin picar, esto le da un toque crujiente. Pero deben ser trocitos minúsculos.

    Mirad que textura, está muy rico, para acompañar a multitud de platos: carnes, pescados, pastas, verduras a la plancha, ensaladas... Las opciones son muchas.

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