Tapitas y Postres: Cestitas de espinacas y queso de cabra.

La presentación de esta receta la vi en una página extranjera, de la que no pude obtener ningún dato, ni cantidades, ni ingredientes.. pero la forma de presentar unas simples empanadillas era tan mona, que me lancé a prepararlas a ojo.

Y me han salido muy bien, una crema de relleno muy suave y rica que puede gustar a todos porque no se ve, así que si queréis engañar a alguien para que coma espinacas, esta es una buena receta.

INGREDIENTES:

½ puerro

40 gr de hojas de espinacas frescas

10 gr de aceite

3 ruedas de queso de cabra

25 gr de tomate frito.

12 obleas de empanadillas.

1 puñado de piñones.

Sal y pimienta al gusto.

Un huevo para pintar y sésamos para espolvorear

PREPARACIÓN:

Cortamos el puerro a trozos y lo picamos en la thermomix 4 segundos a velocidad 5.

Añadimos el aceite y sofreímos 3 minutos, varoma, velocidad 1.

Incorporamos las espinacas lavadas con la sal y la pimienta y rehogamos 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregamos el tomate frito y trituramos un poco, 5 segundos a velocidad 7.

Sacamos la mezcla a un bol y le desmenuzamos las ruedas de queso y le añadimos un puñado de piñones.

Cortamos una línea en la mitad superior de la oblea, a modo de asa. Ponemos una cucharada de la mezcla en la parte inferior y cerramos con un tenedor. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con sésamo por encima. Metemos en el horno a 180º unos diez minutos, o hasta que las veamos doradas.

SIN THERMOMIX:

Cortamos el puerro pequeñito y lo sofreímos en una sartén con aceite hasta que esté transparente. Le añadimos las espinacas, la sal y la pimienta y rehogamos unos minutos, hasta que las espinacas se han reducido totalmente. Añadimos el tomate frito y damos unas vueltas. Sacamos la mezcla a un bol y seguimos como se indica arriba.

Cortamos el puerro a trozos y lo picamos en la thermomix. Lo sofreímos un poco.

Agregamos las espinacas y salpimentamos al gusto. Rehogamos hasta que las espinacas se reduzcan.

Ahora añadimos tomate frito, este es casero, fijaros en el color tan distinto del comprado.Mezclamos.

Y ya fuera del vaso de la thermomix añadimos tres rodajas de queso de cabra desmenuzado y mezclamos.

Y agregamos unos cuantos piñones.

Ahora vamos a preparar las cestitas, Se ve muy bien en las fotos, no es difícil. Cogemos una oblea de empanadilla y cortamos una línea en la mitad superior, para hacer el asa.