Salpicón de legumbres y palitos de cangrejo

Este mes, Noemí del blog Todocooking nos invita a celebrar el #Diadelalegumbre,  

Este año la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró 2016 año Internacional de las Legumbres.Para ello se propone sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición.

Para hacer honor a este alimento tan presente en la dieta mediterránea he preparado una ligera ensalada por aquello de variar del clásico guiso de cuchara.

Un plato refrescante, ligero y muy sano. Fácil  y rápido de preparar si usáis legumbres envasadas como he hecho yo. 

Una delicia de plato cargado de vitaminas y nutrientes.

INGREDIENTES:

200 gr de garbanzos cocidos
200 gr de lentejas cocidas
1 tomate rojo
1/2 cebolla
6 palitos de cangrejo
2 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen
Limón o vinagre 
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lavamos las lentejas y los garbanzos (si son de bote) y los escurrimos. Troceamos el tomate y la cebolla en cuadraditos pequeños. Troceamos los palitos de cangrejos y los huevos cocidos (reservando algunas rodajas para adornar) y los ponemos con el resto de los ingredientes (legumbres, cebolla, tomate y palitos) en un bol y aliñamos al gusto nuestro con aceite, limón o vinagre y sal y pimienta.

Revolvemos para que se impregnen todos los sabores y servimos acompañadas con rodajas de huevo cocido.

Lavamos las legumbres y las escurrimos bien. Olvidé hacer la foto de los garbanzos.

Ponemos el tomate y la cebolla troceados, las legumbres, los palitos y el huevo cocido todo picadito. Aliñamos a nuestro gusto.

    Acompañamos con unas rodajas de huevo.

   Os va a encantar este plato. Super sano y apto para los que quieren cuidarse  sin perder el sabor.

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