Tapitas y Postres: Nachos con queso

¡Ahora si! le tenía ganas a esta receta que hice este verano y de la que no salí muy convencida.

Pero el reto del grupo de Thermomix me ha recordado que tenía que repetirla para mejorarla. Esta semana tocaba comida mejicana, la que más nos gustase, y yo he querido hacer de nuevo estos nachos que no salieron a mi gusto.

En aquella ocasión hice los nachos al horno, según la receta que había encontrado en internet, pero no me convencían ni de sabor, ni de textura. Ahora con algunos cambios y fritos en lugar de horneados la receta ha ganado y mucho.

Para redondear el reto del grupo he preparado una salsa de quesos, que, madre mía, como está de buena. Pero si no queréis pasaros de calorías, también os dejo un guacamole y una salsa pico de gallo. Para elegir la que más os guste.

INGREDIENTES:

Para los nachos:

100 gr de harina precocida de maíz (yo uso la marca PAN)

100 ml de agua mineral

10 gr de aceite de oliva virgen

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de pimentón

Para la salsa de quesos:

180 gr de quesos rallados surtidos (gouda, cheddar, manchego...)

50 gr de queso cheddar tierno

100 ml de nata líquida

1 cucharada de mantequilla

50 ml de leche

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta blanca

Para el Pico de Gallo:

1 tomate rojo

1/4 de cebolla

Unas hojas de cilantro fresco

zumo de lima o limón

sal al gusto

Para el guacamole:

60 gr de cebolleta
100 gr de tomate cherry
Unas hojitas de cilantro
1 cucharadita de sal
Zumo de media lima o limón
2 aguacates maduros.

PREPARACIÓN:

Para los nachos:

Poner en el vaso de la thermomix la harina, agua, aceite, sal, pimentón y ajo en polvo. Mezclar 15 segundos a velocidad 4 y luego amasar dos minutos a velocidad espiga. Sacar del vaso (estará como si fueran migas), hacer una bola y dejar reposar 15 minutos). Podemos hacer la masa sin thermomix. En un bol ponemos la harina, sal, ajo en polvo y pimentón. Mezclamos un poco y añadimos el aceite. Revolvemos y vamos añadiendo el agua y amasando hasta tener una masa homogénea y nada pegajosa.

Estirar entre dos papeles vegetales y hacer un rectángulo (cortamos los filos para que nos quede recto). Con un cortapizza hacer triangulitos. calentar aceite en una sartçen y cuando esté bien caliente freír los triángulos hasta que cambian de textura y veis que le salen unas burbujas y se hinchan ligeramente. No los dejéis tostarse mucho, se pondrían muy duros.

Sacamos y dejamos que escurran sobre papel absorbente unos minutos antes de consumirlos.

Para la salsa de quesos:

Ponemos en un cazo la mezcla de quesos rallados (yo compro unas bolsas que ya vienen preparadas) con el cheddar troceado. Añadimos la leche, nata, sal y pimienta y calentamos a fuego suave hasta que se derritan todos los quesos y vaya quedando una crema espesa y suave. Si veis que está demasiado espesa, añadimos un poco más de leche y dejamos que cueza algo más.Servimos caliente junto con los nachos.

Para el Pico de Gallo:

Troceamos el tomate y la cebolla, picamos las hojitas de cilantro y aderezamos todo con el zumo de lima o de limón. sazonamos al gusto.

Para el guacamole:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix o de una batidora en el mismo orden y triturar 20 segundos a velocidad 5. Bajarlos restos hacia las cuchillas y volver a triturar hasta conseguir una pasta fina. Dejar el hueso dentro del recipiente donde guardemos el guacamole para evitar su oxidación.

Vamos con la masa, harina, agua, aceite, sal, ajo molido, mezclamos bien.

Como olvidé echar el pimentón en el paso anterior, lo pongo en este. Amasamos.

Hacemos una bola y dejamos reposar.

Estiramos quitamos los filos para que quede recto (luego los podemos volver a amasar) y hacemos triángulos.

Los freímos en aceite hasta que estén crujientes y no muy dorados.

Vamos con la salsa de quesos, ponemos todos los ingredientes en un cazo y calentamos a fuego suave.

Hasta que nos quede una salsa espesa y suave.

Y ya tenemos nuestro picoteo mejicano, con tres salsas distintas a elegir. Podemos añadir a la salsa de queso unos trocitos de jalapeños para darle un toque picante.