Albóndigas de berenjena al horno

Hoy os traigo una riquísima receta vegana.

Tocaba reto en el grupo de thermomix. La receta eran estas albóndigas de berenjena de Velocidad Cuchara.

Una receta impresionante y riquísima que había que realizar tal cual o nuestra manera. La receta tal cual es estupenda, pero yo he modificado algunas cantidades e ingredientes. El cambio mas significativo es que he eliminado el huevo, con lo cual, convertimos este plato en una receta apta para intolerantes al huevo o para veganos.

INGREDIENTES: 

1 berenjena grande (de unos 300 gr) 

2 dientes de ajo

20 ml de aceite de oliva

45 gr de pan del dia anterior

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta

1 pizca de comino molido

unas hojitas de perejil fresco (yo no tenia y he usado perejil seco)

PARA LA SALSA DE TOMATE

1 lata de tomate triturado (350 gr)

50 ml de agua

1 puerro

1 diente de ajo

20 ml de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien la berenjena, le quitamos los extremos y cortamos en cuartos. la ponemos en el vaso de thermomix con los ajo y trituramos 5 segundos a velocidad 7. Bajamos los restos que se hayan quedado en las paredes, agregamos la sal, pimienta y comino y cocinamos 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Al acabar dejamos que se entibie un poco en un plato.

Ahora vamos con el pan del dia anterior. Lo ponemos en el vaso junto al ajo y el perejil y trituramos diez segundos a velocidad 10. Este paso nos lo podemos saltar si usamos pan rallado comercial, en ese caso usaremos unas cuatro cucharadas

.

Una vez triturado, le añadimos la carne de berenjena y mezclamos 10 segundos a velocidad 3. Sacamos y vamos precalentando el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Hacemos las albóndigas intentando que tengan todas el mismo tamaño y las ponemos en una fuente de horno. Horneamos unos 25 minutos.

Mientras nos ponemos con la salsa de tomate. Ponemos el puerro troceado y el ajo en el vaso y trituramos 10 segundos a velocidad 7. Bajamos los restos de las paredes y añadimos el aceite para sofreír 5 minutos, varoma y velocidad 1.

Agregamos el resto de los ingredientes y programamos 25 minutos, varoma y velocidad 1. Al acabar comprobamos la textura, por si queremos que quede mas homogénea. En casa nos gusta sin "trocitos", así que yo acostumbro a triturar al acabar.

Servimos las albóndigas con la salsa de tomate y si nos gusta espolvoreamos un poco de albahaca fresca picada.

SIN THERMOMIX:

Picamos la berenjena con una picadora y la sofreímos junto al ajo picadito en una sartén con aceite. Cuando la berenjena esté hecha, sazonamos con la sal, pimienta y comino y la retiramos para que se enfríe un poco.

Cuando esté templada, le agregamos el pan rallado y el perejil muy picado. Removemos bien la mezcla, nos debe quedar una masa con tropezones pero muy pequeños. Si es necesario trituramos con una batidora.

Hacemos las albóndigas y las vamos horneando como hemos explicado mas arriba.

Para la salsa de tomate, primero pochamos el puerro y el ajo muy picadito en una sartén. Agregamos el tomate, la sal, pimienta y el agua y cocinamos a fuego suave unos 20 o 25 minutos.

Troceamos la berenjena y el ajo

Ahora añadimos el aceite, sal, pimienta y comino y cocinamos.

Dejamos entibiar.

Trituramos el pan duro con el ajo y el perejil.

Y le añadimos la berenjena.

Hacemos las albóndigas y horneamos.

Vamos con la salsa. Picamos el puerro y el ajo. Añadimos el aceite y sofreimos.

Agregamos el tomate, la sal, la pimienta y el agua. A cocinarlo durante unos 25 minutos.

    Acompañamos nuestras albóndigas con la salsa de tomate. 

    ¡Y a disfrutar!

Introduce tu Correo y recibe mis entradas en tu email: