Rollitos de lechuga con verduritas

De unos restos de verduras que me sobraron de otra receta, sale este plato.

Un plato super sencillo y muy sano, además de sabroso, porque llevan un aliño de avellanas realmente rico.
Son pequeños rollitos, dos o tres bocados, ideales como entrante o guarnición. Algo distinto y saludable para acompañar a un plato principal.

INGREDIENTES:
3 hojas de lechuga romana
1/2 calabacín
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento amarillo
1/4 de cebolla
1 zanahoria pequeña
sal y pimienta al gusto

Para el aliño:

8 o 10 avellanas tostadas
1 diente de ajo pequeño
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de medio limón
Sal y pimienta



PREPARACIÓN: 

Preparamos el aliño, machacamos las avellanas en el mortero con el ajo.Agregamos el aceite, la sal y la pimienta y mezclamos bien. Reservamos.

En una sartén con un fondo de aceite vamos a saltear las verduras cortadas a tiras. No las hacemos mucho, queremos que estén al dente. Las sazonamos y dejamos que se templen.

Ahora lavamos muy bien las hojas de lechuga, le quitamos le nervio central que es más duro y las partimos en dos. De cada hoja sacaremos dos rollitos.

Ponemos un poco del aliño en la lechuga, unas cuantas verduritas salteadas y enrollamos. Cerramos con un palillo. Hacemos todos los rollitos hasta acabar las verduras y regamos con el aliño sobrante.

Preparamos el aliño en el mortero y reservamos.

Salteamos las verduras en tiras.

 Lavamos la lechuga, le quitamos el nervio central. Ponemos un poco de aliño en cada mitad de hoja.

Colocamos unas cuantas verduritas salteadas en un extremo.

Y enrollamos.

Sujetamos con un palillo.

   Y regamos con el resto del aliño. ¿ No os parece un entrante sencillo y sabroso?

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