Tapitas y Postres: Cheesecake con tocino de cielo

¿Os he dicho que uno de mis postres preferidos es la tarta de queso?

Seguramente.. como también os habré dicho que mi postre preferido es el arroz con leche, o el chocolate, o el tocino de cielo... Pero no os he mentido en ninguna ocasión. Es que soy super golosa y me gustan casi todos los postres, que le voy a hacer, me resulta muy difícil resistirme a un buen postre.

Este que os traigo hoy ya lo había hecho hace bastante tiempo. En mi memoria se mantenía el recuerdo de un dulce delicioso, y hace un par de semanas mi hermana me recordó lo mucho que le gustaba a su marido el tocino de cielo. Me comprometí a preparar uno para la siguiente comida familiar y pensé, vamos a renovar el recuerdo de aquel postre que combinaba de manera tan sútil estos dos sabores.

Y aquí está, tan rico como lo recordaba y absolutamente recomendable.

No digo nada más, las imágenes hablarán por sí solas.

INGREDIENTES:

PARA EL TOCINO:

250 gr de azúcar.

125 ml de agua.

6 yemas de huevo.

1 huevo.

Caramelo líquido para el molde.

PARA LA TARTA DE QUESO:

1 tarrina de queso philadelphia (200 gr)

2 huevos.

1 brick de nata para montar (200 ml)

50 gr de Azúcar.

1 cucharadita de maicena.

100 ml de leche.

PREPARACIÓN:

CON THERMOMIX:

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, 15 minutos, 100º, velocidad 2.

Sacamos a un bol y dejamos que se enfríe.

Una vez frío, echamos las yemas y el huevo en el vaso y sin programar ni tiempo ni temperatura batimos a velocidad 2. Por el bocal, vemos si las yemas están bien mezcladas y agregamos el almíbar poco a poco.

Caramelizamos un molde tipo plum cake y echamos la mezcla de yemas colándola. Reservamos en la nevera unos 20 minutos .

Preparamos la cheesecake, echando en el vaso los huevos y el azúcar y mezclamos un poco, 20 segundos a velocidad 3.

Agregamos el resto de los ingredientes, queso, nata, leche y maicena y batimos 30 segundos a velocidad 3 ½.

Vertemos esta mezcla sobre el tocino de cielo con cuidado. Tapamos con papel de aluminio muy bien y horneamos en una bandeja con agua al baño María, 180º unos 45 minutos.

Dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta el día siguiente.

SIN THERMOMIX:

En un cazo amplio ponemo el agua y el azúcar y calentamos hasta convertirlo en un almíbar ligero.

Reservamos para que se enfríe un poco.

Con la batidora eléctrica batimos las yemas con el huevo y le vamos añadiendo poco a poco el almíbar que teníamos reservado. Vertemos esta mezcla, colándola, en un molde alargado al que habremos puesto caramelo líquido. Dejamos que repose unos 20 minutos en la nevera.

Ahora vamos a hacer la mezcla de la cheeseecake mezclando todo los ingredientes con una batidora hasta que tengamos un a crema homogénea.

Vertemos esta mezcla sobre la mezcla de tocino de cielo que teníamos reservada.

Tapamos y horneamos al baño Maria.

Hacemos un almibar no muy espeso.

Lo dejamos enfriar.

Batimos las yema con el huevo.

Y le vamos añadiendo el almíbar poco a poco.

Ponemos esta mezcla en un molde caramelizado. Dejamos en la nevera un ratito.

Vamos con la cheesecake. Mezclamos huevos, azúcar...

..queso, nata, leche y maicena. Batir hasta tener una crema.

Y vertemos suavemente sobre la parte del tocino de cielo.

Tapamos bien, para que no entre agua y horneamos al baño Maria. Al acabar pinchamos con un palillo para ver si sale seco. Entonces sabremos que está listo.