Tarta de limón (sin gluten y sin lactosa)

Tenía una comida con amigos para este domingo.

Iba de invitada pero me gusta llevar el postre, así hago recetas para el blog. En esta ocasión tenía que ser un postre sin gluten y sin lactosa pues mis amigos tienen intolerancias alimentarias. Y había que hacer algo rico y a poder ser bonito.

Y creo que he conseguido las dos cosas, porque mirad que monada de tarta me ha salido y os aseguro que está rica, rica. Suave, dulce pero lo justo para no empalagar y fresquita con ese sabor a limón que nos refresca el paladar. ¡Divina!

Como soy muy insegura, siempre hago dos postres, por si uno no sale bien (no sé qué pasaría si los dos fallara jejeje). Pero el otro postre, también sin gluten y sin lactosa os lo enseñare otro día.

INGREDIENTES:

Para la base:

160 gr de galletas sin gluten y sin lactosa (marca hacendado)

60 gr de margarina de soja

Para el relleno:

6 yogures de limón de soja (530 gr)

60 gr de azúcar

Ralladura de limón

6 hojas de gelatina neutra

Para la gelatina de limón:

Zumo de un limón (70 ml)

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de yogur de limón de soja

2 hojas de gelatina neutra

Para adornar:

Frambuesas frescas, hojitas de hierbabuena o menta

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas en la thermomix 10 segundos a velocidad 10. Añadimos la margarina derretida en el microondas y mezclamos 10 segundos a velocidad 4. Ponemos esta mezcla en el fondo de un molde desmoldable y aplastamos bien. Reservamos en la nevera o en el congelador.

Hacemos el relleno poniendo en el vaso de la thermomix los yogures, el azúcar y la ralladura de limón. Calentamos cinco minutos a 80º y velocidad 3. Al acabar añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas. Removemos 30 segundos a velocidad 3. Esto lo podemos hacer también en un cazo, calentando a fuego suave y removiendo hasta que al echar la gelatina notemos que espesa un poquito.

Vertemos con cuidado sobre la base de galletas que teníamos reservada y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego guardamos en la nevera unas horas hasta que cuaje.

Cuando esté bien cuajado el relleno, haremos la gelatina de la cobertura. Exprimimos el zumo de un limón y lo colamos. Lo calentamos un poco en el micro junto a las cuatro cucharadas de azúcar y le añadimos las dos hojas de gelatina que tendremos hidratadas. Mezclamos bien hasta que se disuelvan. A continuación añadimos las dos cucharadas de yogur de limón. Mezclamos bien y si notamos algunos grumitos, colamos la mezcla antes de echarla sobre la tarta de limón y mover para que se extienda por toda la superficie. 

Ahora dejaremos en la nevera unas horas para que cuaje bien. Es mejor hacerla el dia antes.

Antes de servir adornamos con frambuesas y hojitas de hierbabuena.

Estos son los ingredientes SIN, pero podemos hacerla con ingredientes normales si no tenéis ninguna intolerancia alimentaria.

Trituramos las galletas.

Añadimos la margarina fundida.

Ponemos la masa en un molde desmoldable. A la nevera un rato.

Calentamos los yogures, con el azúcar y la ralladura.

Agregamos la gelatina hidratada.

Vertemos la mezcla en el molde y dejamos que cuaje.

Cuando la tarta este cuajada pasadas unas horas, hacemos la gelatina de la cobertura. Calentamos el zumo de limón con el azúcar y le añadimos las hojas de gelatina.

Y tambien las dos cucharada de yogur. Mezclamos bien y si nos salieran grumos, lo colamos antes de echarlo sobre la tarta.

Echamos la gelatina y movemos para que se extienda por toda la superficie. Dejamos enfriar unas horas.

   Al servirla adornamos con frambuesas y hojitas de hierbabuena.

 
    No me podeis negar que es bien bonita.

¡Y otra deliciosa receta con limón! también podemos hacer este delicioso cake con semillas de amapola de Entre 3 Fogones

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