Vasitos de Lemon Pie (sin gluten y sin lactosa)

Las presentaciones individuales de los postres son siempre un acierto.

Son raciones justas para no cansar y quedan siempre muy monas. Es es lo que pensamos mi amiga Susana y yo cuando decidimos hacer alguno postres en versión vasitos para el cumpleaños de su marido Chiqui.

Y de los distintos postres que presentamos este es uno de los que mas éxito tuvo, porque tiene un delicioso sabor a limón que no queda nada ácido y una textura suave.

Os lo recomiendo si tenéis alguna celebración que hacer porque se hace en quince minutos y los podemos preparar el día antes. De hecho es conveniente hacerlo el dia antes para que cuaje bien la mezcla.

Encontré la receta en el blog Que cosa tan dulce

INGREDIENTES: (Para 6 vasitos)

Para la base:

80 gr de galletas sin gluten y sin lactosa

25 gr de margarina de soja

Para el relleno:

125 gr de azúcar

piel de un limón sin nada de blanco

2 huevos

100 ml de zumo de limón (previamente colado)

60 gr de mantequilla o margarina (yo usé de soja)

2 hojas de gelatina neutra (opcional)

Para decorar:

frambuesas 

PREPARACIÓN:

Primero vamos a triturar las galletas con un rodillo o en la thermomix 5 segundos a velocidad 8. Las mezclamos con la mantequilla derretida y ponemos una cucharada en el fondo de los vasitos. Aplastamos bien y dejamos en la nevera un rato.

Ponemos en el vaso de la thermomix el azúcar con la piel de un limón, bien lavada y sin nada de blanco, pues esto amarga. Pulverizamos 10 segundos a velocidad 10. Podemos hacerlo también con una picadora o batidora eléctrica.

Añadimos la mantequilla en dados, el zumo de limón previamente colado y los dos huevos. Batimos 15 segundos a velocidad 4 y a continuación cocinamos 9 minutos. 90º a velocidad 4. Al acabar, si queremos que el postre tenga una textura mas cuajada añadiremos la gelatina hidratada y escurrida, y mezclaremos 15 segundos a velocidad 3. Si por el contrario queremos una textura mas cremosa, no se añade la gelatina.

Vertemos en los vasitos, sobre la mezcla de galletas y dejamos enfriar. Luego llevamos a la nevera unas horas.

Si no tenemos thermomix vamos a batir todos los ingredientes del relleno con una batidora y calentaremos en un cazo a fuego suave, removiendo constantemente hasta que veamos que ha espesado.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida.

Ponemos una cucharada en los vasitos y aplastamos. Dejamos en la nevera.

Pulverizamos el azúcar con la piel de limón.

Mezclamos el azúcar pulverizada con los huevos, el zumo y la mantequilla. Cocinamos.

Y vertemos en los vasitos. Si queremos que esté mas cuajado, añadiremos la gelatina.

    Y dejamos enfriar unas horas. Al servir adornamos con una frambuesa.

    Un postre muy rico y refrescante.

    Y si añadimos gelatina, mirad que textura mas buena.

Y os voy a dejar también esta increíble tarta de crema de limón y melocotones de El Crepitar de los Fogones

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