Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate

Cuando veo un cacharro de cocina que me gusta, no paro hasta que lo consigo.

Eso es lo que me pasó con el espirilizador, que nada mas verlo en una revista me lancé a buscarlo. Y no me costó mucho encontrarlo, ni tampoco sacarle rendimiento, porque la verdad es que para realizar "espaguetis" de verduras bastaría con un buen cuchillo y mucha paciencia, pero con este cacharrito es mucho más facil.

Para hacer platos vegetarianos es ideal y en verano apetece mucho mas hacer cosas frescas y ligeras, como estos espaguetis de calabacín que he acompañado con un pesto super fresco y muy nutritivo.

Ya sé que algunos preguntareis como hacer la receta sin el aparatejo. Pues ya os lo he dicho mas arriba, un buen cuchillo y paciencia para sacar tiras largas de calabacín.

INGREDIENTES:

1 calabacín bien lavado y con piel

sal y pimienta

1 aguacate mediano

50 gr de queso parmesano

1 puñado de nueces peladas (unos 50 gr)

2 cucharadas de aceite de oliva

Zumo de limón

PREPARACIÓN:

Lavaremos muy bien el calabacín y le cortamos los extremos.

Haremos los espaguetis usando el espirilizador como si fuera un "sacapuntas". Dejamos los espaguetis de calabacín sobre un colador y sazonamos con sal.

Preparamos el pesto  machacando el aguacate con el queso y el aceite, añadimos unas gotas de limón. Sazonamos con sal y pimienta y añadimos las nueces peladas y troceadas.

Servimos los espaguetis con el pesto, removemos para mezclar y espolvoreamos un poco de queso por encima y unas nueces.

Preparamos el pesto machacando el aguacate junto al aceite, queso, sal y pimienta

Añadimos las nueces y reservamos.

Vamos haciendo los espaguetis con el calabacín bien lavado.

Ya están.

    Y mezclamos bien los espaguetis con el pesto. Espolvoreamos un poco de queso por encima,

    Y para cuidarse comiendo sano, este plato es un buen ejemplo. Espero que os guste.

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