Tapitas y Postres: Isabelas

Isabelas

Este dulce es uno de mis favoritos de pequeña.

Recuerdo como los domingos por la mañana mi padre iba a una confitería cercana a casa a traerse "un papelón" de dulces, que era la manera que teníamos nosotros de decir que iba a traer una bandeja jajaja.

Y los dulces que traían eran todos de bollería: ensaimadas,brevas, pringás, isabelas...todos absolutamente tiernos y deliciosos que hacía que las tardes de los domingos fueran especiales.

Hoy esos dulces tan tradicionales en mi ciudad han ido dejando paso a las palmeras, los donuts y otro tipo de bollería industrial, que a mi me encanta también, pero que no tiene nada que ver en sabor con estos.

Por eso cuando las chicas de La Cocina Typical Spanish nos proponen celebrar su cuarto aniversario homenajeando los dulces tradicionales de nuestra gastronomía, enseguida pensé en estos bollos dulces típicos de Málaga (que no sé si se conocen en otros lugares) para que no caigan en el olvido y los conozcan más gente.

Así que esta es mi participación en el #DiadelDulceTS

INGREDIENTES: (para unas 10 isabelas)

85 gr. de leche

45 gr. de azúcar

60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

20 gr. de levadura prensada fresca.

2 huevos.

275 gr. de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

Para decorar:

50 gr de azúcar

50 gr de coco rallado

Para el almibar:

1/2 vaso de agua

100 gr de azúcar

PREPARACIÓN:

En el vaso de la thermomix ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.Añadimos la levadura y los huevos. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.Incorporamos la harina y mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 6.Programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen más o menos 1 hora.

Cubrimos de aceite de girasol la superficie donde vayamos a trabajar y echamos encima la masa. Con las manos aceitadas damos forma cilíndrica a la masa, que es muy blanda y pegajosa. El aceite nos ayudará a manejarla

Con una espátula o cuchillo hacemos porciones del mismo tamaño y les damos forma ligeramente alargada. Las colocamos en un bandeja de horno sobre la que habremos puesto papel vegetal (tienen que estar bastante separadas porque doblan su volumen).

Mientras hacen este reposo preparamos el almíbar para que se vaya enfriando. Simplemente calentamos el azúcar con el agua hasta que nos quede un jarabe no muy espeso.

Dejamos que reposen en un lugar templado, y una vez hayan doblado su volumen (una hora más o menos), hacemos un corte en el centro a lo largo con un cuchillo afilado, sin presionar mucho. Pintamos con el almíbar frío y espolvoreamos con azúcar y coco rallado.

Horneamos durante 7-8 minutos, a 200º. En cuanto veamos que están doradas, las sacamos del horno y volvemos a pintar con el almíbar.

SIN THERMOMIX:

Para hacerla sin thermomix podemos hacer la masa a mano, tardareis algo mas, pero se puede hacer. Primero templamos la leche con el azúcar y la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya fundido agregamos los huevos y la levadura desmenuzada. Removemos para que se integren todos los ingredientes. Vamos añadiendo la harina poco a poco hasta conseguir una masa lisa y pegajosa. Ahora la dejamos reposar y seguimos como os he explicado arriba.

Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla blanda en el vaso de la thermomix. Calentamos.