Ensalada de pimientos asados

Ahora que ya han pasado las fiestas no hay excusa para no empezar a cuidarse un poco.

Es uno de los propósitos mas comunes del Año Nuevo. Sin embargo cuesta mantenerlo jajaja

Yo soy de esas, tengo temporadas que me vuelvo "buena" y hago lo que se debe hacer en cuestión de alimentación, mas frutas y verduras, menos grasas y dulces, comidas ligeras y saludables... pero tengo que reconocer que me dura poco el intento jajaja, soy golosa y eso es a veces incompatible con una vida sana.

Pero bueno, tampoco hay que exagerar, que algún dulce de vez en cuando no pasa nada si el resto de nuestra alimentación es más equilibrada.

Ahora estoy intentando hacer comida más ligeras, no sé cuanto me durará el propósito...Conociéndome, poco, seguro.

Pero mientras si o mientras no, he aprovechado para hacer esta ensalada de pimientos asados que es muy típica del sur y que en mi casa se come mucho porque es deliciosa.

En Málaga es muy típica como acompañamiento de nuestro pescaito frito. En verano es un clásico de bares y chiringuitos. Pero como se trata de hacerla más light, he sustituido el pescaito frito por una lata de atún y un huevo cocido. Plato único.

Y con esta receta tan rica y sencilla participo este mes en el reto de La cocina typical spanish que nos propone elaborar recetas que nos ayuden a perder esos kilillos de más cogidos entre polvorón y mantecado.

INGREDIENTES:

2 pimientos rojos

1 lata de atún o bonito

1 huevo cocido

Aceite de oliva virgen

Vinagre de Jerez o limón y sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Primero vamos a asar los pimientos. Los lavamos bien y los secamos.

Los pincelamos con aceite y los ponemos sobre papel aluminio en una bandeja de horno. Asamos a 180º unos 40 o 50 minutos. Vamos dando vueltas para que se asen por todos lados y al acabar los envolvemos en el mismo papel de aluminio unos diez minutos para que "suden" y así pelarlos mejor.

Cuando ya estén fríos, le quitamos la piel que los recubre que es más dura y el pedúnculo y las semillas.

Los cortamos en tiras y los ponemos en una fuente o plato, añadimos el atún , el huevo cocido y si queremos unas aceitunas aliñadas. 

Aliñamos al gusto con un poquito de aceite de oliva, vinagre o limón y sal y pimienta al gusto.

Lavamos y secamos los pimientos.

Los pincelamos con aceite y los ponemos sobre papel de aluminio para asarlos.

Cuando estén asados y tiernos, los envolvemos en papel de aluminio para que suden.

Y le vamos quitando la piel que los recubre, las semillas y el pedúnculo.

Ya los tenemos asados, los que no usemos lo podemos mantener en un bote con aceite y sacar cuando lo necesitemos.

    Y montamos nuestra ensalada. Una delicia que merece la pena probar.

                     Las recetas de todos los participantes las tienes aqui

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