Roscón 2018

Como cada año el día de Reyes me toca a mi hacer el roscón

¡Y me encanta! Porque hacer el Roscón en casa es un proceso largo pero nada complicado, lo único que hay que tener es paciencia para que la masa repose los tiempos necesarios.

Por lo demás, yo llevo varios años usando siempre la misma receta porque me gusta como queda, aunque de vez en cuando investigo y cambio para ver si me gusta más jejeje

Podeis probar las recetas que os recomienden, las que veáis en libros o revistas, o las que hacen los maestros pasteleros...pero al final siempre nos decantamos más por una de ellas. Pues eso me pasa a mi, me gusta probar otras recetas, pero cuando necesito que el roscón salga bien con seguridad, uso esta.

Y mucha gente me pregunta si al día siguiente está tierno. Estas masas caseras no duran tiernas como las industriales, obviamente al no llevar conservantes no suelen durar tiernas mucho tiempo. De hecho yo no puedo decir lo que dura tierno porque en mi casa no sobra nunca jajaja

Aunque os cuento un truco que no falla con las masas que se "endurecen" un poco. le damos 10 segundos de microondas y salen como recién hechas. Probadlo.

INGREDIENTES: 

1 huevo

90 gr de azúcar

90 gr de leche

35 gr de aceite de girasol

15 gr de levadura fresca

Ralladura de limón y naranja

2 cucharadas de zumo de naranja

1/2  cucharadita de agua de azahar

290 gr de harina de fuerza

1 huevo batido para pintar

PARA ADORNAR:

Azúcar perlado, almendra crocanti, fruta confitada…

PREPARACIÓN:

CON THERMOMIX:

Pulverizar el azúcar con las ralladuras 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.

Añadir la leche y calentar 4 minutos, 37º, velocidad 1.

Agregar la levadura, el huevo, el aceite, el zumo de naranja y el agua de azahar y mezclar 10 segundos en velocidad 4.

Echar la mitad de la harina y mezclar 10 segundos a velocidad 4.

Incorporar el resto de la harina y amasar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejar dentro del vaso hasta que doble su tamaño.

Cuando haya crecido el doble, sacamos la masa y sobre la encimera enharinada o sobre un papel de horno desgasificar y hacemos una bola.

Hacer un agujero en el centro con el dedo y girar hasta conseguir que el agujero se agrande. Yo suelo poner un recipiente en el centro para que se mantenga el hueco.

Colocamos  sobre papel vegetal. Dejar reposar otra vez hasta que crezcan de nuevo. Si tenemos prisa, podemos hacer lo siguiente: encender el horno a 50º, apagar y dejar dentro la bandeja con el roscón.

Cuando ya haya crecido precalentamos el horno a 180º y mientras decoramos, primero pintamos con suavidad con huevo batido y luego colocamos las frutas confitadas, azúcar perlado, almendritas, etc

Horneamos unos veinte minutos, hasta que lo veamos dorado. Sacamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.

SIN THERMOMIX:

Trituramos con la picadora o batidora eléctrica el azúcar con las pieles de limón y naranja. Agregamos la leche que habremos calentado un poco, solo tibia, y mezclamos bien.

Añadimos la levadura, el huevo, el aceite, el zumo y el agua de azahar, removemos todo hasta que esté bien integrado.

Ahora ponemos la harina en un recipiente grande y añadimos los ingredientes líquidos que teníamos mezclados. Vamos amasando con las manos o con un robot de amasar hasta tener una masa lisa, elástica y pegajosa. Dejamos reposar hasta que doble el tamaño y a partir de aquí seguimos como se indica mas arriba.

Ponemos las pieles de naranja y limón con el azúcar.

Lo pulverizamos para aromatizar el azúcar.

Ponemos la leche a templar

Y agregamos el huevo, la levadura desmenuzada, el aceite, el zumo de naranja y el agua de azahar. Batimos.

Añadimos la harina y amasamos.

Dejamos que la masa leve dentro del vaso.

Ya la tenemos crecida. La sacamos a la encimera y desgasificamos.

Formamos el roscón y dejamos levar de nuevo.

Ya en el segundo levado pintamos con huevo batido

Y decoramos con almendritas, fruta y azúcar . Al Horno.

    Un roscón delicioso, tierno, dulce y esponjoso.

    ¡Riquísimo!

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