Bechamel

Esta es una receta básica.

De las que a veces da mucha pereza hacer porque hay que estar removiendo sin parar para que no salgan grumos. Yo la hago normalmente con la thermomix, no da ninguna pereza hacerla y queda muy bien de textura.

Esta es la receta que viene en el libro Imprescindible, la original, aunque yo he hecho algunos cambios.

INGREDIENTES:

50 g mantequilla
110 gr harina
800 gr leche entera
1 cucharadita sal
1 cucharadita pimienta
1 pellizco  de nuez moscada

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso  la mantequilla. Programamos 1 minuto, 100º, velocidad 2.

 Añadimos la harina alrededor de la cuchilla y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Acabado el tiempo , incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclamos 5 segundos, velocidad 7 y después 9 minutos, 100º, velocidad 4.

SIN THERMOMIX:

Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego suave hasta que se derrita. Añadimos la harina y damos vueltas hasta que cambia de color y se vuelve dorada. Agregamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y cocemos a fuego lento removiendo sin parar hasta que espese.

Esta bechamel es para platos que después van  a ser horneados, como canelones o lasañas.

Ponemos la mantequilla para derretirla.

Añadimos la harina y la cocinamos para que pierda el sabor a crudo.

Ya está cocinada, ha cambiado de color. No importa si se nos quedan "pelotas", luego se deshacerán.

Añadimos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. removemos para integrar y cocinamos hasta que espese.

    Y ya está lista nuestra bechamel para cualquier plato que precise una cocción posterior: canelones, macarrones, verduras gratinadas...

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