Gazpachuelo malagueño

Este mes toca cocina andaluza en el reto de La Cocina Typical Spanish

Dada la cercanía del Día de Andalucía, las organizadoras han decidido que este mes hagamos platos andaluces.

Evidentemente las blogueras andaluzas tenemos ventaja, ya que conocemos mejor nuestra gastronomía. Pero estoy segura de que habrá muchos platos que no conozca ya que disfrutamos de una riqueza gastronómica tan variada que es posible que haya recetas desconocidas.

Yo tengo en el blog muchas receta andaluzas y más concretamente malagueñas, que es mi tierra. Así que no tenía muy claro que plato preparar para no repetirme.

Como siempre, me tiraba más hacer algo dulce, pero en estos días en los que hemos tenido unas temperaturas más frías de las que estamos acostumbrados aquí, se me ocurrieron varios platos salados de esos que te calientan hasta el alma.

Y el primero que surgió fue el gazpachuelo. Una sencilla y humilde sopa con muy pocos ingredientes pero no por ello menos rica.

Un plato que de pequeña yo odiaba, como muchos tantos jajaja pero que la edad me ha hecho cambiar de opinión por suerte. Así que para redimirme del pecado de haberlo odiado de pequeña lo he elegido para este reto.

El gazpachuelo es una sopa sencilla, de patata, huevo y mayonesa, si, si, mayonesa.

Porque la particularidad de este plato es que lleva mayonesa en su elaboración. Y eso es también su dificultad, ya que hay que añadir la mayonesa a la sopa, cuidando de que no se nos corte con el calor. Pero no es tan complicado, ya veréis.

Dicen que este plato es una receta de gente humilde, del campo, que en las épocas de penuria solo disponían de patatas, aceite y huevos. Con el tiempo se han ido agregando otros ingredientes que lo han enriquecido aún más, como gambas, arroz o pescado (merluza o rosada). Todas las versiones son exquisitas, pero esta que yo he preparado creo que es la más genuina y tradicional. 

INGREDIENTES:

2 patatas

750 ml de agua

1 cucharadita de sal

1 clara

Para la mayonesa:

Una yema

Aceite de oliva suave (cantidad necesaria para emulsionar)

Una pizca de sal

Unas gotas de zumo de limón.

100 ml de agua para diluir la mayonesa.

Preparamos primero la mayonesa con la yema y la sal, añadiendo aceite hasta que emulsione y espese. Por último añadimos un chorrito de zumo de limón y seguimos batiendo.

Ponemos el agua con sal en una olla y cocemos las patatas cortadas a láminas no muy gruesas. Cuando el las patatas estén tiernas añadimos la clara de huevo y removemos para que se cuaje y forme como "hebras". Apartamos del fuego y dejamos que se temple.

Mientras ponemos 100 ml de agua  en un recipiente y vamos echando poco a poco la mayonesa sin dejar de remover con unas varillas con idea de integrar la mayonesa y diluirla para que después no se nos corte al añadirla a la sopa.

Cuando tengamos el caldo con las patatas y la clara templado, vamos añadiendo poco a poco y removiendo siempre la mayonesa diluida en el agua hasta que nos quede un caldo cremoso y blanco.

¡Y listo A la hora de servir, hay que calentar a fuego muy suave y removiendo para que la mayonesa no se nos corte. Hay quien dice que si se usa mayonesa industrial no hay ese peligro. Yo no lo puedo decir porque no he probado. pero ya me contaréis si lo hacéis así.

Cortamos las patatas en láminas y las ponemos a hervir en agua con sal.

Separamos la yema para hacer la mayonesa y nos quedamos con la clara

Con las patatas tiernas y el agua caliente añadimos la clara removiendo para que se cuaje.

Y nos quedarán como "hebras". Reservamos fuera del fuego.

Ahora diluimos la mayonesa en un recipiente con agua fria. Tiene que integrarse bien.

Y fuera del fuego, añadimos esta mayonesa diluida a la sopa removiendo sin parar.

Y antes de servir, hay a quién le gusta poner unas rebanaditas de pan cateto en el plato. esto ya va en gustos.

   Y servimos calentita, pero recordad que para calentar hay que tener cuidado de que no se nos corte.

Un plato super humilde pero que entra divinamente los días de frío.

Podéis ver todas las recetas participantes aqui

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