Tapitas y Postres: Bollo Maimón

La gastronomía española es de las más ricas y variadas del mundo.

Mira que a mi me encantan los platos de algunas cocinas internacionales pero donde estén nuestros platos que se quiten los demás.

Y estoy segura de que comparten mi opinión las chicas de La Cocina Typical Spanish pues se han propuesto que mes a mes vayamos conociendo las mejores recetas de nuestro país.

Así que ya llevamos dos retos en los que se versionan recetas autonómicas, de Andalucía y de Baleares y este mes le ha tocado a Castilla y León y a Aragón #tantomontamontatantoTS

Así que como no conocía mucho de la variedad y riqueza gastronómica de estas dos comunidades he tenido que buscar por internet cuales son algunos de sus platos típicos.

Y son muchos, demasiados jajaja, tantos que se hacía difícil elegir una sola receta. Pero al final me he decidido por un dulce típico de Salamanca, el bollo Maimón. Un dulce perfecto para aquellas personas con intolerancias alimentarias pues no lleva ni leche ni trigo.

El origen de su nombre se relaciona con el nombre árabe "maímun" que significa feliz. Aunque también hay dudas ya que los judíos de la época ,según ellos, el creador fue Rebí Maimón, el padre de Maimónides.

En cualquier caso siempre que hay dudas sobre la autoría de un plato pienso lo mismo, gracias a quien quiera que sea por esta delicia.

Hay muchas recetas en internet, yo he usado la de Velocidad Cuchara, aunque he reducido a la mitad los ingredientes y le he puesto ralladura de limón.

INGREDIENTES:

3 huevos

125 gr de azúcar

125 gr de harina de maiz (maicena)

Ralladura de limón

Para adornar:

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Vamos a pulverizar el azúcar con la ralladura de limón 10 segundos a velocidad 10.

Ponemos la mariposa y añadimos las claras. La vamos a montar 8 minutos a 37º y velocidad 3 1/2.

Ahora ponemos velocidad 2, sin tiempo y vamos a ir añadiendo las yemas una a una hasta que se integren bien. Tened la precaución de cuando separéis las claras de las yemas de poner cada yema en un platito individual.

A continuación vamos a ir añadiendo por el bocal la maicena poco a poco, recordad que seguimos teniendo la máquina en marcha en velocidad 2.

Cuando hayamos añadido toda la maicena. paramos la maquina y con una espátula terminamos de mezclar.

Vertemos en un molde engrasado. Yo en esta ocasión he usado unos moldes de papel desechable, son como un papel de magdalenas pero enorme jejeje.

Horneamos a 170º unos 40 minutos, hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejamos dentro del horno apagado unos 10 o 15 minutos más.

Cuando esté frío cubrimos con azúcar glass a través de un colador. Podemos usar de la propia azúcar que hemos pulverizado al principio. Pero yo no me di cuenta y la usé toda.

Si no tenemos thermomix, podemos usar unas varillas para montar las clara con el azúcar, hasta que estén bien montadas. Luego usaremos una espátula para integrar bien las yemas y la maicena.

Pulverizamos el azúcar y montamos las claras.