Croquetas de bacalao ahumado

Soy una fan absoluta de las croquetas.

Las he hecho de toda las formas y colores: de ternera,  de queso y jalapeños, de espinacas...

Las de hoy son de bacalao ahumado, un sabor algo potente por sí mismo, pero que en la versión croquetil queda super suave y delicado.

A ver si os gustan.

INGREDIENTES:

150 gr de bacalao ahumado

1 huevo cocido

15 gr de mantequilla

20 gr de aceite de oliva

1/4 de cebolla

85 gr de harina

350 ml de leche

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 pizca de nuez moscada

Para rebozar:

100 gr de pan rallado (yo usé pan rallado con ajo y perejil)
1 huevo 

PREPARACIÓN:

Ponemos el bacalao y el huevo cocido en el vaso de la thermomix y lo picamos 2 segundos a velocidad 4. Lo reservamos.

Ponemos la mantequilla, el aceite y la cebolla troceada en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.

Añadimos la harina y sofreímos 3 minutos, 100º y velocidad 2.

Incorporamos la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos 10 segundos en velocidad 6.

Añadimos la mezcla de bacalao y huevo y programamos 7 minutos, varoma y velocidad 4.

Sacamos la masa, la ponemos en una bandeja o recipiente y la tapamos con film transparente que esté en contacto con la masa, para que no forme costra.

Dejamos enfriar unas hora y nos ponemos a formar las croquetas. Cogemos porciones con una cuchara, la pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. Freímos en abundante aceite caliente.

SIN THERMOMIX:

Picamos el bacalao y el huevo muy pequeñito. Reservamos

Cortamos la cebolla en cuadraditos. Ponemos en la sarten el aceite y la mantequilla. Cuando se haya derretido la mantequilla añadimos la cebolla y pochamos hasta que esté transparente. agregamos la harina y damos unas vueltas para que pierda el sabor a crudo.

Incorporamos la leche, sal, pimienta y nuez moscada y calentamos un poco. Añadimos la mezcla de bacalao y huevo y removemos constantemente hasta que nos quede una masa espesa que se va despegando de las paredes de la sartén. A partir de aquí seguimos como se indica más arriba.

Picamos el bacalao y el huevo.

Lo reservamos. Ponemos la cebolla con la mantequilla y el aceite y lo rehogamos (se me olvidó hacer la foto)

Añadimos la harina y damos vueltas para que se cocine.

Agregamos la leche y las especias y calentamos. Añadimos el bacalao y el huevo picado y cocinamos la mezcla hasta que nos quede una masa espesa.

Vertemos la masa en un recipiente, la tapamos con film transparente y dejamos enfriar varias horas.

Cogemos porciones de masa con una cucharilla. La pasamos por pan rallado y damos forma de croqueta.

A continuación por huevo batido y otra vez por pan rallado. Las freímos hasta que estén doradas.

 

    Y las servimos calentita, con una ensalada.

    Crujientes por fuera y super cremosas por dentro.

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