Rollitos de pollo con espinacas

 

  ¡Que buen rollito! Esta es una expresión muy frecuente que usamos para definir algo que nos causa placer.

Y placer nos causan estos rollitos de pollo con espinacas, así que hay que decir de ellos "que buen rollito!

No es la primera vez que preparo rollitos similares, con rellenos distintos. Estos tienen una particularidad, están empanados pero no fritos, sino horneados. La idea era de aligerar la grasa que conlleva freir algo. Aunque para ser sincera, tengo que reconocer que no es una receta de dieta. Muy rica y  saludable pero de dieta no es. Lástima, no se puede tener todo.

Estoy segura que os pueden resultar interesantes para preparar si no os gustan mucho las espinacas, pues se camuflan muy bien con los sabores del requesón y de la salsa. La verdad es que quedan muy ricos. Animaros a prepararlos.

INGREDIENTES:

6 filetes de pechuga de pollo finos
200 gr de espinacas frescas
125 gr de requesón
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
una bola de mozzarella fresca

Para la salsa:

1 diente de ajo
500 gr de tomates rojos
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Para el empanado:

50 gr de pan rallado
25 gr de queso parmesano rallado
1 huevo batido





PREPARACIÓN:

Vamos a hacer primero la salsa de tomate. Lavamos y cortamos los  tomates en trozos y los trituramos con la batidora. Pasamos por el chino o tamiz para evitar las semillitas.

Lo ponemos en una sartén donde habremos dorado previamente un diente de ajo picadito. Añadimos media cucharadita de sal, media cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta. Freímos el jugo de tomate unos cinco o diez minutos. Reservamos.

Ahora vamos con las espinacas. En una sartén amplia, freímos un diente de ajo picado y añadimos las espinacas. Agregamos sal y pimienta al gusto. Las rehogamos hasta que reduzcan de tamaño, ya veréis que al final se quedan en nada.

Ponemos las espinacas rehogadas en un colador y aplastamos para que suelten todo el jugo. No queremos que tengan nada de líquido.

Las mezclamos con el requesón y reservamos.

Extendemos los filetes de pechuga, salpimentamos y ponemos una cucharadita de la mezcla de espinacas y requesón en el centro. Enrollamos y dejamos el cierre hacia abajo.

Pasamos por huevo batido y rebozamos en una mezcla de pan rallado y queso parmesano rallado. Los ponemos en una fuente de horno con un poquito de aceite y horneamos a 200º unos 25 minutos. A mitad del tiempo damos la vuelta con cuidado.

Cuando estén hechos los rollitos, los pasamos a otra bandeja de horno con salsa de tomate en el fondo. Ponemos mas salsa sobre los rollitos y una loncha de mozarella encima. Volvemos a hornear oros diez minutos más o menos. Hasta que se funda el queso.

Trituramos los tomates y pasamos el jugo por el chino para quitar las pepitas.

Sazonamos y freímos los tomates. Reservamos la salsa.

Ahora doramos un ajo picadito.

Y rehogamos las espinacas.

Una vez rehogadas, las escurrimos bien para que suelten el liquido.

Y las mezclamos con el requesón.

Salpimentamos los filetes de pollo y ponemos una cucharada de mezcla en el centro.

Enrollamos y pasamos por huevo batido.

Y por la mezcla de pan rallado y queso.

Colocamos en una fuente de horno con un poquito de aceite y horneamos hasta que estén algo dorados.

Ahora los pasamos a una fuente con salsa de tomate. Ponemos los rollitos y ponemos  más salsa encima.

Colocamos una loncha de mozzarella encima y al horno. Hasta que se derrita el queso.

    Una vez horneados, le podemos espolvorear perejil picado.

    ¡Riquísimos!

 

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