Focaccia de espinacas y aceitunas negras

   No esperaba que esta focaccia quedara tan rica.

  Las foccaccia son un tipo de pan italiano muy similar a la pizza, aunque es una masa mas esponjosa. Es muy popular en la gastronomía italiana y se suele acompañar con hierbas aromáticas y aceite de oliva, aunque admite muchas combinaciones de ingredientes.

Yo tengo varias focaccias en el blog , una Focaccia al pomodoraccio y otra hecha con patata focaccia di nino

Esta focaccia que hoy os presento está increiblemente buena. En lugar de hacer una grande, he hecho cinco minis focaccia pero os aseguro que salen de muy buen tamaño.

Esta receta forma parte de un reto mensual al que me uní, el de encontrar #elpanperfecto elaborando cada mes una receta de pan. Este mes, tocó la focaccia.

Y estoy super contenta, porque me han quedado tan ricas, que vale la pena probarlas. una masa super esponjosa y delicada y una corteza semi blanda  a la que la costra de queso fundido (esto es de mi cosecha) le da un toque exquisito.

Y no penséis que al llevar espinacas puedan no ser de vuestro agrado. ¡Para nada! la espinaca no le da sabor, tan solo un delicado color verde a la miga.

Probadla y seguro que me daréis la razón.

INGREDIENTES:


100 gr de queso emmental en trozos (75 para la masa y 25 para adornar)
200 gr agua
25 gr de aceite
25 gr levadura fresca de panadería (un cubito)
400 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de romero seco
150 gr de espinacas frescas

 50 gr de aceitunas negras sin hueso

PARA ADORNAR:

Unas rodajas de aceitunas negras

25 gr de queso rallado 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen 

PREPARACIÓN:


CON THERMOMIX:

Precalentar el horno a 200 ºC.
Ponemos el queso en el vaso y lo rallamos 5 segundos a velocidad 6. Reservamos en un bol

Ponemos el agua, 25 gr de aceite y la levadura y mezclamos 1 minuto a velocidad 2

Añadimos la harina, la sal, las hierbas, las espinacas, las aceitunas y 75 gr del queso reservado y mezclamos 10 segundos a velocidad 4. Una vez mezclado, amasamos 2 minutos a velocidad espiga. Dejamos levar dentro del vaso una media hora.

Retiramos la masa hacemos una bola y la cortamos en cinco porciones. Damos forma alargada a las bolas y las colocamos en una bandeja previamente engrasada o con papel de horno. La masa debe quedar de unos 2 cm aproximadamente. Con los dedos hacemos unos hoyitos en la masa. 

Pintamos cada focaccia con aceite y espolvoreamos con el queso rallado. Ponemos unas  rodajas de aceitunas encima. Dejamos reposar una media hora.

Horneamos durante 18-20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.


SIN THERMOMIX:


En un bol desleímos la levadura con el agua y el aceite. Reservamos.
Troceamos lo más pequeño posible el queso y reservamos. Si es posible hacerlo con una picadora.
Hacemos un montón con la harina, la sal, las hierbas y agregamos poco a poco la levadura desleída en el agua. Damos vueltas para mezclar bien. Añadimos el queso y las espinacas y las aceitunas muy bien troceadas. Amasamos a mano unos minutos hasta conseguir una masa homogénea elástica y manejable.
A partir de aquí seguir como se indica más arriba.

Vamos a picar el queso.

Lo reservamos, usaremos parte para la masa y parte para espolvorear.

Desleímos la levadura desmenuzada en el agua y el aceite.

Agregamos los demás ingredientes y mezclamos bien.

Nos va a quedar una masa pegajosa pero no mucho. La dejamos reposar en el vaso media hora.

 Ya ya reposado.

Nos ayudamos de un poquito de harina para amasarla y darle forma.

Ahora podemos dejarla de tamaño grande o bien cortar porciones y hacer mini focaccias. Yo hice cinco. las dejamos reposar un poquito más.

Cuando han crecido un poco, le hacemos unos hoyitos con los dedos y las pintamos con aceite de oliva.

Espolvoreamos los 25 gr de queso que habíamos rallado y le ponemos unos aros de aceituna encima. Al horno.

   Cada mini focaccia, es en realidad una focaccia para compartir entre dos. A no ser que seáis unos glotones...

   Las espinacas le dan un ligero color verde a la miga, pero no se nota en el sabor.

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