Hace unos días preparé un dulce que llevaba en su elaboración glasa real.
Me ha parecido oportuno crear una entrada para explicaros que es, para qué sirve y como se prepara.
Se trata de una preparación muy utilizada en repostería. Se suele utilizar para decorar principalmente galletas y también para aportar textura o dar un toque de sabor a todo tipo de dulces y pasteles. En la pastelería de origen anglosajón se le llama royal icing.
Una buena glasa tiene una textura cremosa y espesa y un color blanco brillante. Al secarse se endurece. Normalmente se usa tal cual, aunque os adelanto que yo la horneé y hasta aqui puedo contar.
A veces se usan aromatizantes como vainilla o esencias para darle sabor.
También podemos darle color, en ese caso es conveniente usar colorantes en gel o pasta, nada de líquidos, pues podrían estropearnos la preparación,
Una buena glasa tiene una textura cremosa y espesa y un color blanco brillante. Al secarse se endurece. Normalmente se usa tal cual, aunque os adelanto que yo la horneé y hasta aqui puedo contar.
A veces se usan aromatizantes como vainilla o esencias para darle sabor.
También podemos darle color, en ese caso es conveniente usar colorantes en gel o pasta, nada de líquidos, pues podrían estropearnos la preparación,
La elaboración es muy sencilla y solo necesitaremos una batidora de varillas.
En unos días os pondré el dulce para el que la usé.
INGREDIENTES:
100 gr de azúcar glass (tiene que ser de la industrial, no nos vale la hecha en casa)
1 clara de huevo pasteurizada (la glasa se suele usar tal cual, con lo que evitamos problemas si usamos claras pasteurizadas)
Unas gotas de zumo de limón
1 pizca de cremor tártaro (no es imprescindible, aporta consistencia a la glasa)
PREPARACIÓN:
Ponemos la clara de huevo pasteurizada en el vaso de la batidora y la batimos hasta que adquiera una consistencia blanquecina.
Añadimos unas gotas de zumo de limón, como una cucharadita y seguimos batiendo.
Cuando la clara ya tenga textura, vamos agregando el azúcar glass a cucharadas y sin dejar de batir.
Al acabar de echar todo el azúcar glass podemos poner un pellizco de cremor tártaro y volver a batir. pero si no tenemos no pasa nada.
Debe quedarnos una crema espesa y muy brillante.
A esta glasa le podemos poner unas gotas de colorante si es que necesitamos teñirla.
1 pizca de cremor tártaro (no es imprescindible, aporta consistencia a la glasa)
PREPARACIÓN:
Ponemos la clara de huevo pasteurizada en el vaso de la batidora y la batimos hasta que adquiera una consistencia blanquecina.
Añadimos unas gotas de zumo de limón, como una cucharadita y seguimos batiendo.
Cuando la clara ya tenga textura, vamos agregando el azúcar glass a cucharadas y sin dejar de batir.
Al acabar de echar todo el azúcar glass podemos poner un pellizco de cremor tártaro y volver a batir. pero si no tenemos no pasa nada.
Debe quedarnos una crema espesa y muy brillante.
A esta glasa le podemos poner unas gotas de colorante si es que necesitamos teñirla.
Ponemos la clara en el vaso de la batidora.
Comenzamos a batir hasta que blanquee.
Echamos unas gotas de limón.
Vamos añadiendo el azúcar glass sin dejar de batir.
Y cuando tenga textura cremosa y brillante podemos poner el cremor tártaro, pero no es imprescindible.
Y si queremos darle color, agregaremos unas gotas de colorante en gel.
Y ya sea blanca o de color, nuestra glasa está lista.Perfecta para galletas y otros postres.
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Mis nenes se lo pasan genial "pintando" galletas con esta glasa. Te ha quedado de una consistencia perfecta. Un saludo
ResponderEliminarhttp://directoalamesa.blogspot.com/
Yo ando experimentando jaaja. besos!
EliminarMe parece genial que lo hayas publicado pues seguro que en algún momento nos puede hacer falta. Me alegro de volver a tu blog y dsfrutar de nuevo. Un beso
ResponderEliminarMuchas gracias Elisa, es un placer tenerte de nuevo por aqui!Un beso!
EliminarHola. Por qué es necessrio que el azúcar glass sea de compra?? Yo lo hago en casa por su excesivo precio en los comercios.
ResponderEliminarEl azucar glass casero es válido para preparaciones donde se hornee porque se "fundirá" y no notaremos los gránulos. Es importante usar azúcar glass industrial en la glasa porque queda mucho mas fino y no se aprecia su textura, con el casero tendríamos la sensación de estar masticando los granos.
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