Tapitas y Postres: Magdalenas de coco y almendras

Un día llegó mi amiga Susana con una magdalena y me dijo: Toma pruébala.

La probé, era esponjosa y sabía a coco. Me dijo que eran magdaenas de Mercadona que no tenían ni leche ni gluten pero que no le gustaban porque llevaba aceite de palma. me preguntó si podía hacer algo parecido y le dije que lo intentaría.

Nada más llegar a casa me puse a ello. Usé leche de almendras y harina de almendras y maicena para hacerlas y el resultado me pareció muy interesante.

Al día siguiente se las llevé y le encantaron. No eran exactamente iguales a las del supermercado, pero eran libres de gluten y de lactosa y por supuesto mucho mas sanas.

Yo hice poquitos ingredientes porque era un experimento. Ahora que sé que salen buenas, la proximal vez doblaré los ingredientes.

INGREDIENTES: Para 6 o 7 magdalenas.

30 gr de coco rallado
65 gr de azúcar
30 gr de almendra molida
30 gr de aceite de girasol
1 huevo
30 ml de leche de almendras
60 gr de maicena
1 cucharadita de levadura química (la e marca Hacendado es sin gluten)

Un poco de azúcar y de coco rallado para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Primero vamos a triturar el azúcar con el coco rallado 10 segundos a velocidad 10.
A continuación añadimos la almendra molida y la leche y mezclamos bien 20 segundos a velocidad 4. Después integramos el aceite y el huevo y volvemos a batir.Por último se añade la maicena y la levadura,mezclamos bien 20 segundos a velocidad 4.
Ponemos la masa de las magdalenas en cápsulas de papel y a su vez ponemos las cápsulas en un molde de silicona o de metal para que al hornear crezcan hacia arriba.
Espolvoreamos un poquito de coco y azúcar encima y horneamos 20 minutos a 180º con calor arriba y abajo y ventilador.

Podéis hacer todo el proceso con una batidora eléctrica.

Trituramos el azúcar con el coco.