Coca de Llavaneres

 

   Tengo especial predilección por los dulces de hojaldre.

Suelen ser fáciles, rápidos y muy ricos. Te sacan de un apuro y hasta el más novato en la cocina puede quedar como un rey.

Tocaba asaltar un blog, siguiendo el reto que organiza marga del blog Azafranes y canelas. Este mes la asaltada era Eva del blog Pekando con Eva. Un blog que os recomiendo que visiteis porque seguro que encontraréis recetas estupendas y muy ricas, como esta Coca de Llavaneres, que nada mas verla pasó a ser la elegida para el asalto.

Este juego es así, se elige un blog y todos los participantes "roban" una receta para versionarla.

La verdad es que en cuanto vi esta, me decidí por ella. Y eso que seguí dando vueltas por el blog babeando en cada receta, pensando que encontraría otra que me gustara más. Y ciertamente que encontré muchas más que me gustaron, pero me apetecía probar este dulce por mi afición al hojaldre.

No os va a defraudar. A mi familia no le defraudó, a pesar de ser un dulce que cunde mucho (como para 12 o 14 personas) nos faltó poder repetir mas veces jejeje.

INGREDIENTES:

2 planchas de hojaldres

75 gr de harina de almendra

100 gr de azúcar

1 cucharadita de vainilla líquida

2 claras de huevo (tamaño M)

50 gr de piñones

crema pastelera (receta aqui)

PREPARACIÓN:

Primero prepararemos la crema pastelera, arriba teneis la receta. La reservamos tapada con film transparente hasta que esté fría.

Ahora vamos a preparar un mazapán ligero. Mezclamos la harina de almendra, con 75 gr de azúcar ( los 25 restantes los reservamos), 30 segundos a velocidad 7.

Agregamos las claras de huevo y la vainilla, mezclamos 30 segundos a velocidad 6. Reservamos esta crema de  mazapán que debe quedarnos cremosa y espesa.

Extendemos una de las planchas de hojaldre y ponemos encima la crema pastelera.

Tapamos con la otra plancha y pellizcamos los bordes para cerrar bien.

Ponemos el mazapán sobre la plancha, espolvoreamos los piñones encima y los 25 gr de azúcar restante.

Horneamos a 180º unos 20 minutos.

Preparamos la crema pastelera.

La reservamos hasta que se enfrie.

Ahora la crema de mazapán. Mezclamos la harina de almendras con el azúcar.

Agregamos las claras y vainilla, volvemos a mezclar. Reservamos esta crema de mazapán.

Extendemos la plancha de hojaldre y extendemos la crema pastelera.

Tapamos con la otra plancha. Cerramos los bordes.

Extendemos la crema de mazapán encima.

Espolvoreamos los piñones y el azúcar. Y al horno.

    ¡Os va a encantar!

    Deliciosa por fuera y por dentro.

    ¡Ya veréis como se acaba en un vuelo!

 

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