Tapitas y Postres: Abanico de feria 2019

Llegando agosto, en las pastelerías de Málaga se empieza a ver el "abanico de feria"

No solo de Rebujito y Cartojal vive el malagueño en feria, también somos golosos y no puede faltarnos este dulce. Tienen mucho éxito, los mas famosos son los de la pastelería La Canasta, y están más que buenos, buenísimos, pero si Málaga os pilla lejos y no podéis venir a probarlos in situ, os voy a dejar la receta, que ya la tenia publicada pero que he mejorado y renovado en las fotos (que le hacía falta jaja).

La receta es muy similar a la que ya tenía, he sustituido algunos ingredientes por otros, quizá el cambio mas reseñable es la cantidad de levadura fresca que he usado. He reducido la cantidad considerablemente en parte por los consejos y orientaciones de dos compañeras de un grupo de cocina en el que participo, Maria Jose y Marga, expertas en masas, que siempre aconsejan poner menos cantidad y dejar que leve lentamente.

Les he hecho caso y como encima en Málaga hace mucho calor, y eso ayuda, pues la masa ha subido bastante bien sin necesidad de poner tanta levadura.

Eso si, armaros de paciencia si vivís en un sitio fresco porque entonces la masa necesitará más horas para que suba.

INGREDIENTES:

Masa:

50 gr de azúcar

Piel de limón o naranja, sin nada de parte blanca

85 ml de leche

45 gr de Mantequilla a temperatura ambiente

2 gr de levadura prensada fresca de panadería

1 huevo.

275 gr de Harina de fuerza

1 cucharada de miel

1 cucharada de zumo de naranja.

Crema pastelera:

1 huevo

125 ml de leche

10 gr de maicena

30 gr de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado

Para decorar:

1 huevo batido.

Azúcar perlado (de la que se usa para los roscones)

guindas en almíbar

Rodajas de naranja escarchada.

Tiras de naranja escarchada

PREPARACIÓN

Ponemos el azúcar con la piel de limón o la naranja en el vaso, pulverizamos 20 seg. a velocidad 5-10.

Añadimos la leche y la mantequilla. Programar 2 minutos, 37º a velocidad 2.

Añadir ahora el zumo de naranja, la miel, la levadura y el huevo. Mezclamos 5 segundos a velocidad 4.

Incorporamos la harina y mezclamos 15 segundos a velocidad 6 y continuación amasamos 3 minutos a velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa en un bol con film transparente hasta que doble su volumen.

Mientras la masa reposa, vamos a preparar la crema pastelera.

Todos los ingredientes al vaso, programar 7 minutos, 90º vel. 4. Verter la crema en una manga pastelera. Cuando esté templada, guardar en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Una vez que la masa ha crecido, desgasificar y dejar reposar sobre papel vegetal unos cinco minutos. Extendemos con el rodillo, sin apretar y damos forma de rectángulo.

Colocamos un abanico encima y recortamos dándole la forma del abanico.

Dejamos que doble su volumen

Cuando la masa ya ha crecido, pincelamos con huevo batido, decoramos poniendo las tiras de naranja confitada como si fueran las varillas, ponemos la crema pastelera reservada alrededor de las varillas del abanico. En el pico inferior colocamos una rodaja de naranja y trocitos de guindas entre la crema pastelera. Esparcir azúcar perlado por encima. Si no encontráis azúcar perlado podéis poner azúcar remojada con unas gotas de agua.

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo y hornear unos 20 minutos,hasta que veamos que está dorado.

SIN THERMOMIX:

Para hacer la masa, se ralla la piel del limón o de naranja y se mezcla con el azúcar, si es posible la trituramos con la batidora para que nos quede azúcar mas fina. Se puede hacer con cualquier robot de cocina. Se calienta un poco la leche, y se disuelve en ella la levadura. En un bol se pone la harina tamizada, se hace un hueco en el centro y se añade el huevo ligeramente batido, la mantequilla en pomada, la leche con la levadura, el zumo de naranja, la miel y el azúcar con la piel del limón o naranja.

Se amasa hasta conseguir una masa homogénea. Cuando están integrados todos los

ingredientes, se pasa la masa a la mesa de trabajo se sigue amasando hasta que la masa

queda suelta y no se pega. Se vuelve a poner en el bol, se cubre con film de cocina y se

deja levar en un lugar cálido.

A partir de aquí, seguimos como se indica más arriba.

Para la crema pastelera vamos a batir en una cacerola el huevo.A continuación añadimos el azúcar y el azúcar vainillado. Agregamos la maicena y mezclamos todo muy bien. Ahora agregamos la leche y lentamente, removemos.Ponemos cocer a fuego lento, removiendo la crema constantemente hasta que espese, impidiendo que hierva. Dejar enfriar.

Pulverizamos el azúcar con la piel de limón o naranja. O de las dos si queréis.

Añadimos la leche y la mantequilla y calentamos.

Agregamos huevo, levadura, zumo y miel. Mezclamos. Como es muy poquita levadura yo uso una cuchara medidora, es mas precisa.

Por último la harina y a amasar.

Dejamos la masa en un recipiente, poned un poco de aceite de girasol en la base. Tapamos y dejamos reposar unas horas.

Mientras vamos haciendo la crema pastelera. En thermomix es fácil, todos los ingredientes al vaso y a cocinar sin preocuparse de remover.

La reservamos directamente en un manga pastelera. Yo tengo esta de silicona de lekue, me resulta muy útil.

Ya ha crecido nuestra masa.

La estiramos con el rodillo, sin apretar y marcamos con un abanico de verdad para dar la forma. Colocamos la rodaja de naranja en el centro para marcarlo también.

Ya tenemos la forma de abanico cortada. Ahora dejamos reposar un par de horas.

Una vez acabado el segundo reposo, pintamos con huevo batido. Con cuidado, sin apretar.

Y empezamos a decorarlo. Las tiras de naranja confitada nos sirven de varillas.

Ponemos crema pastelera por todo alrededor de las "varillas" y contorno del abanico.

Colocamos mitades de guindas en almíbar como si fueran lunares, y añadimos azúcar perlado. Si no tenéis podéis humedecer un poco de azúcar y ponerlo por encima. Al horno.