Cazón en adobo

 

    El verano es tiempo de ensaladas, comidas frescas ligeras y como no...de pescaito frito.

El verano oficialmente ya se ha ido, pero el calor sigue, al menos aquí en Málaga, asi que este tipo de platos se puede comer casi todo el año, pero es como que el calor se presta a platos que relacionamos solo con esta estación: gazpacho, salmorejo, ensaladilla rusa y pescaito frito.

En esta ocasión hemos preparado cazón en adobo, una tapa muy típica de los bares de Andalucía. esta forma de cocinar este pescado le da un sabor muy especial, algo para mi irresistible. Esta tapa también es muy conocida por el sur como "bienmesabe". 

El cazón es un pez de la familia de los tiburones, pero que no os eche esta circunstancia para atrás, cocinado así es una forma exquisita de degustarlo

Se puede hacer con otros pescados, de hecho ya en muchos bares lo preparan con rosada, pero el auténtico adobo siempre se ha hecho con cazón.

A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

1 kilo de cazón en tacos.

Para el adobo:

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharada sopera de pimentón dulce

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

150 ml de vinagre de vino

100 ml de agua

Para el rebozado:

150 gr de harina de trigo

150 gr de harina de garbanzos

PREPARACIÓN:

Preparamos el adobo poniendo los tres dientes de ajo en el vaso de la thermomix o de una batidora, con la sal, comino, orégano y pimentón. Trituramos 5 segundos a velocidad 7. bajamos los restos del vaso hacia abajo y añadimos el laurel, el vinagre y el agua y mezclamos diez segundos a velocidad 2

Ponemos el cazón en un recipiente, si los tacos son muy grandes, los cortamos , es mejor mas pequeños. Lo salpimentamos.Vertemos el adobo encima y reservamos en la nevera unas horas. Yo lo preparé por la mañana temprano y al mediodía lo cocinamos.

Para rebozar vamos a mezclar las dos clases de harina en una bolsa o en una fuente y pasamos el cazón por las harinas. Luego retiramos el exceso de harina con un cedazo o un colador de malla fina.

Freímos en abundante aceite caliente. Yo lo hago en freidora. dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Trituramos los ajos con la sal, comino, orégano y pimentón.

Añadimos el laurel, vinagre y agua. Mezclamos.

Ponemos el cazón en un recipiente y vertemos el adobo encima. 

Dejamos unas horas en la nevera.

Pasada unas horas escurrimos el pescado y desechamos el aliño.

Mezclamos las dos harinas y rebozamos el pescado.

Quitamos el exceso de harina pasando el pescado por un cedazo. Y freímos.

    Acompañarlo de una ensalada y veréis que cosa mas rica.

    Empezamos a comer y ¡no podremos parar!

 

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