Filetes rusos en salsa

 

   Hace unos días preparé albóndigas y me sobró mucha carne picada.

Pensé hacer algo distinto para aprovecharla y preparé filetes rusos en salsa. Los filetes rusos no dejan de ser unas hamburguesas que se guisan en alguna salsa. Quedan muy ricos y jugosos y es una manera estupenda de comer carne picada.

Así que si os animáis a prepararlos preparad una buena barra de pan para acompañarlos.

INGREDIENTES:

500 gr de carne picada mixta (mitad cerdo, mitad ternera)

1 huevo

Unas ramitas de perejil 

2 cucharadas de pan rallado

1 pellizco de pimienta

1/2 cucharadita de sal

1 pellizco de comino molido

1 diente de ajo

1/4 de cebolla muy picadita

1 pellizco de curry

Para la salsa:

1 puerro

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

1 pastilla de caldo concentrado

1 cucharada de harina

1 pellizco de sal y otro de pimienta

PREPARACIÓN:

Vamos a aliñar la carne. Primero la machacamos un poco con el tenedor y le vamos echando las especias, el ajo, el perejil y la cebolla muy picadito. Removemos bien para que se integre todo y echamos el huevo y el pan rallado. Mezclamos muy bien.

Cogemos porciones de carne y hacemos una bola. Sería conveniente hacerlo con las manos húmedas, asi no se pegará la carne a las manos. Aplastamos cada bola y las pasamos ligeramente por harina. Las freímos en aceite hasta que se doren y las reservamos aparte.

Vamos con la salsa. Picamos el puerro y la cebolla y lo pochamos en una sartén con aceite.

Cuando esté transparente agregamos el ajo picadito y damos unas vueltas. Añadimos la cucharada de harina, removemos para que la harina no se quede cruda y agregamos el vino y el agua. Dejamos que se evapore el vino unos minutos.

Echamos la pastilla de caldo desmenuzada y la sal y la pimienta. Introducimos los filetes y cocinamos unos minutos, hasta que la salsa espese un poco. Si queremos podemos retirar los filetes y triturar la salsa o dejarla tal cual.

Machacamos la carne, la sazonamos y añadimos todos los ingredientes menos el pan rallado. Mezclamos bien.

Incorporamos el pan rallado y seguimos mezclando. Cogemos porciones de masa.

Hacemos bolas y aplastamos. Pasamos por harina.

Freímos en aceite caliente hasta que estén dorados y reservamos.

Vamos con la salsa. Pochamos la cebolla y el puerro.

Añadimos el ajo picado y la harina. Damos unas vueltas.

Añadimos el vino y el agua. Desmenuzamos la pastilla de caldo. Sazonamos y dejamos que se reduzca el alcohol del vino.

Metemos los filetes y los cocinamos unos minutos.

   Y servimos con patatas fritas y un buen trozo de pan.

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