Tapitas y Postres: Robiols

Robiols

Como ya es tradición, en noviembre hay que preparar un dulce tradicional.

Es el séptimo aniversario de la creación del reto de La Cocina Typical Spanish, que ya sabéis que son defensoras a ultranza de nuestros platos más típicos. Por eso en noviembre siempre toca realizar una receta dulce de nuestra repostería.

Este año han querido ponerlo algo más complicado y en lugar de elegir libremente el postre a elaborar nos han propuesto un juego. Debemos cocinar un dulce típico de la Comunidad Autónoma que sigue en orden alfabético a la nuestra propia.

Como yo soy de Andalucía, me toca hacer un postre de las Baleares. Y no tenía muy claro qué hacer, lo primero que se me vino a la cabeza fueron las famosas ensaimadas, pero ya las tenía publicadas en el blog.

Así que me puse a investigar y en la página de Thermomix Mallorca encontré la receta de estos robiols que debo reconocer no sabía lo que eran.

Y os explicaré que son unas pequeñas empanadillas dulces, rellenas, en mi caso de cabello de ángel, pero que admiten rellenos variados como requesón o batata.

Los robiols o rubiols son un dulce de origen medieval que se consume principalmente en Semana Santa. Recetas de la masa, hay tantas como obradores, pero casi todas coinciden en el uso de la manteca de cerdo, ingrediente recurrente en los postres de esa época.

Había hecho un dulce con cabello de ángel y me había sobrado bastante, así que elegí este relleno. Pero me queda pendiente probarlos con otras combinaciones.

Como elaboramos nuestra propia masa, no es un dulce rápido, pero es sencillo y no os llevará mucho tiempo hacerlos.

INGREDIENTES: Para unos 30 robiols, según el tamaño que le demos.

75 gr de azúcar
Piel de limón (sin la parte blanca)
50 gr de manteca de cerdo
25 ml de aceite de oliva suave
25 ml de vino dulce (podemos usar en su lugar zumo de naranja)
1 yema de huevo
245 gr de harina de trigo
1 pizca de sal
50 gr de cabello de ángel (aproximadamente)
azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN:

Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso de la thermomix y pulverizamos 20 segundos a velocidad 10.

Bajamos los restos de las paredes del vaso hacia abajo y añadimos el vino, el aceite y la manteca a trocitos. Calentamos dos minutos a 37º y velocidad 2.

Incorporamos la yema y batimos 20 segundos a velocidad 5.

Agregamos la harina y la sal, mezclamos bien 30 segundos a velocidad 6. Sacamos del vaso, hacemos una bola, liamos en film transparente y dejamos en la nevera una media hora.

Sacamos la masa de la nevera, la estiramos fina (yo la estiré entre dos hojas de papel vegetal para que no se pegue) y hacemos círculos. Yo usé un vaso pequeño y mis robiols salieron pequeños. Si usáis un cortador de pastas o un vaso mas grande os saldrán menos.

Rellenamos con una cucharadita de cabello de ángel. Cerramos y colocamos en una bandeja con papel vegetal.

Los horneamos a 180º unos 15 o 20 minutos, dependerá de cada horno. Lo importante es que los saquéis cuando se empiecen a dorar los filos. No los dejeis que se tuesten mucho.

Dejamos enfriar completamente en una rejilla. Justo antes de servir los espolvoreamos con azúcar glass.

Pulverizamos el azúcar con la piel de limón.

Añadimos el vino, aceite y manteca. Calentamos hasta derretir.

Agregamos la yema y removemos.

Añadimos la harina y la sal y amasamos.

Quedará una masa desmigada.

Hacemos una bola, liamos en papel film y dejamos una media hora en la nevera.

Estiramos la masa, cortamos círculos y rellenamos de cabello de ángel. Yo usé este cacharro para dar forma a las empanadillas, pero se puede hacer sin el, solo doblamos por la mitad y cerramos los bordes con un tenedor.