Tapitas y Postres: Coca de san Juan rellena

¡Pues ya está aquí el verano! Que parecía que no llegaba y cuando lo ha hecho viene con una fuerza increíble.

Todos los años es igual, deseando que entre el calor y cuando entra...jajajaja

Yo soy muy de verano, lo prefiero al invierno. A pesar del calor, me encanta esta estación. la playa, la piscina, tiempo libre para vaguear, las verbenas...

Este año será algo distinto. El covid nos va a limitar muchas cosas, pero poco a poco iremos retomando todas esas cosas que nos gustan del verano.

En dos días, es la festividad de San Juan. Es la noche más mágica, la de los baños en la playa a medianoche, las fiestas de los barrios, los "júas", que si no lo sabéis en Málaga llamamos así a la quema de algún muñeco fabricado por los vecinos o los niños de los barrios.

En otras comunidades las costumbres son similares, pero este año muchas de esas cosas no se podrán hacer. Lo que si se podrá hacer es comer lo más típico de estos días. Aquí en Málaga no es tradición el consumo de las cocas de San Juan. Pero a mi me gusta un bollo casero mas que nada en el mundo y aunque tenía alguna versión en el blog, me ha parecido oportuno repetir y hacer mejores fotos.

La coca de San Juan es un dulce típico de Cataluña, creo que en la Comunidad Valenciana también se estila. Un postre de bollería casera, delicioso, que suele llevar crema pastelera, piñones, almendras, guindas... la decoración va en gustos.

Yo he hecho una versión rellena. Una coca rellena de crema pastelera y piñones por dentro que está divina.

A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

Crema pastelera:

250 ml de leche

1 huevo

40 gr de azúcar

20 gr de harina de maíz (maicena)

1 cucharadita de azúcar vainillado

Para la masa:

Piel de naranja y limón

50 gr de azúcar

1 huevo

40 gr de mantequilla derretida

10 gr de levadura fresca

75 ml de leche

10 gr de licor de anís

30 gr de aceite de girasol

2 cucharadas de azúcar invertido o miel

375 gr de harina de fuerza

Para decorar:

1 huevo batido

piñones, guindas y naranjas confitadas.

PREPARACIÓN:

Vamos a comenzar preparando la crema pastelera para que esté fría. Ponemos todos los ingredientes en una jarra apta para el microondas. Batimos para mezclar todo muy bien y calentamos tres minutos en el microondas a 800 w. La sacamos, removemos y vemos si tiene la textura correcta. Si aún está muy líquida, volvemos a meter un minutos más. La guardamos en una manga pastelera.

Yo tengo otra versión de crema pastelera con leche condensada en el micro que es una pasada de rica. Os dejo el vídeo para que la veáis, pero si queréis hacerla con leche normal, la preparación que os he puesto antes, queda muy bien.

Mientras la crema pastelera se enfría, vamos preparando la masa. Ponemos las pieles de limón y naranja en el vaso de la thermomix y las trituramos 10 segundos a velocidad progresiva 7-10

Bajamos los restos del azúcar de las paredes del vaso hacia abajo y agregamos el huevo, la mantequilla derretida, el aceite, el azúcar invertido o miel...

...la levadura desmenuzada, la leche y el licor de anís. Si no tenéis anís podemos poner agua de azahar o zumo de naranja. Lo mezclamos todo 5 segundos a velocidad 3. Luego programamos 2 minutos, a 37º y velocidad 2.

A continuación incorporamos la harina. Mezclamos primero 5 segundos a velocidad 4 y luego amasamos 2 minutos.

Nos va a quedar una masa blanda y brillante. La dejamos en el vaso tapado dos o tres horas hasta que veamos que ha triplicado el tamaño. Cuando haya crecido, amasamos un minuto.

Ponemos un papel vegetal en la encimera y sacamos la masa, Es blanda y pegajosa, usad un poco de aceite de girasol en las manos para ayudaros. Ponemos un poco de crema pastelera y unos piñones en el centro.

Ahora ayudándonos de una rasqueta engrasada, doblamos la masa hacia el centro desde el lado izquierdo. Y desde el lado derecho igual, para dejar el relleno por dentro. Colocamos con cuidado ayudándonos del papel vegetal sobre una bandeja que sea apta para horno.

Pintamos suavemente con huevo batido

Y decoramos haciendo un enrejado de crema pastelera y adornando con piñones, guindas y trocitos de naranja confitada. Dejamos que repose una media hora a temperatura ambiente, mientras vamos pre calentando el horno a 170º con calor arriba y abajo y ventilador. Horneamos unos 20 o 25 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

No se puede decir que haya quedado muy bonita, la crema pastelera se ha extendido por la masa y no queda un enrejado muy definido jajaja. ¡Pero está divina, de verdad!