Tapitas y Postres: Huevos rellenos con mayonesa de zanahoria

Los huevos rellenos son un plato muy de verano.

Aunque a mi ni me importan que fecha del año es para comerlos. Porque cualquier plato que lleve huevos, me encanta.

Y ahora que ya se olvidado esa leyenda negra de que comer huevos es malo, hay que aprovechar para consumirlos porque son un alimento estupendo.

Pero claro, sin abusar porque según como lo cocinemos será mas o menos calórico.

Esta receta me la pasó una nutricionista. Cuando leí "mayonesa de zanahoria" pensé...¿esto estará bueno? ¡Y vaya si lo está!

Porque recuerda al sabor de la mayonesa y tiene menos calorías, además con ese color tan bonito, entra estupendamente por los ojos.

A ver, voy a especificar, queda una textura espesita, casi como una crema mas que una mayonesa, principalmente porque la cantidad de aceite es muy reducida (para que no engorde mucho) y no da opción a que tenga textura de mayonesa, pero es una forma diferente de aderezar unos huevos rellenos para que sean algo mas lights.

El relleno está también pensado para que no sea muy calórico, así nos podremos comer un par de huevos sin mucho remordimiento.

INGREDIENTES:

3 huevos cocidos

1 lata de atún

Unas hojas de lechuga

3 o 4 aceitunas

2 cucharadas de tomate frito 0% azúcar

1 yema de huevo cocida

Para la mayonesa de zanahoria:

1 zanahoria

1 diente de ajo

1 yema de huevo cocida

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta

zumo de medio limón

2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Empezamos cociendo los huevos en agua hirviendo con sal durante unos diez minutos. Dejamos enfriar.

Los pelamos, cortamos por la mitad longitudinalmente y sacamos las yemas con cuidado.

Reservamos dos mitades de yemas.

En un cazo con agua hirviendo cocemos la zanahoria en trozos. Cuando esté tierna, la dejamos enfriar y reservamos el agua de la cocción.

Ponemos la zanahoria en el vaso de la batidora junto al ajo muy picado, la yema de huevo, la sal y la pimienta. Trituramos y añadimos una o dos cucharadas del agua de la cocción mas el zumo de limón. Ahora añadimos el aceite y terminamos de batir. Reservamos.

Vamos a poner el atún muy escurrido, la otra yema de huevo cocida, las aceitunas muy picaditas, las hojas de lechuga también muy picaditas y por último el tomate frito. mezclamos todo muy bien hasta tener una pasta.

Vamos a rellenar las claras de huevo con esta mezcla y ponemos un poquito de mayonesa de zanahoria encima. Adornamos con media aceituna y virutas de yema, y servimos sobre un lecho de lechuga.

Cocemos la zanahoria hasta que esté tierna. Dejamos enfriar sin tirar el agua.

Batimos la zanahoria con una yema (de los huevos que ya habremos cocido), la sal, la pimienta, el ajo, el zumo de limón, un poco de agua de cocer la zanahoria y el aceite.