Tapitas y Postres: Molletes de Antequera

Ya está aquí el reto de octubre de La cocina Typical Spanish

Confieso que le tenía ganas a este reto, hacer pan es una cosa que me relaja mucho. Y aunque no soy una experta panadera, hago mis pinitos con mayor o menor acierto.

Este reto nos invitaba a amasar y hornear pan, pero no cualquier pan, sino un pan typical spanish. este requisito es imprescindible, forma parte del grupo.

La verdad es que durante el confinamiento he estado haciendo mucho pan (como la inmensa mayoría jajaja) , incluso me atreví a preparar masa madre de Iban Yarza, el experto panadero que triunfa en internet, pero no había puesto todas las recetas que había hecho en el blog. Todo los blogueros de cocina estaban saturando las redes con sus creaciones y había que darle un descanso al público.

Pero a pesar de haber estado preparando pan casi todas las semanas, no había hecho molletes. Los molletes son un panecillo típico de Antequera, de ahí viene su denominación, que se caracteriza por su forma redonda y su corteza blanda y poco tostada.

Son muy famosos en Málaga, y supongo que en muchos más lugares, pero aquí es muy común desayunar un mollete con manteca colorá jajaja

El caso, es que al ver la propuesta de este mes, pensé que era el momento de hacerlos. ¡Y como me lo han agradecido mis hijos! Les encantaron, porque, siendo humilde diré que me quedaron de lujo.

Y ya vamos a ir al lío y os dejo la receta en vídeo también para que le echéis un ojo al canal de Youtube.

Para el prefermento:
50 gr de leche
10 gr de levadura fresca de panadero
85 gr de harina de fuerza

Para la masa:
Todo el prefermento que hemos preparado
600 gr de harina de fuerza
50 gr de aceite de oliva
350 gr de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso la leche y la calentamos 1 minuto, a 37º, y velocidad cuchara.

Añadimos la levadura desmenuzada y programamos 30 segundos, velocidad 2.

Ponemos la harina y programamos 2 minutos, velocidad espiga. Nos quedarán como unas migas. Hacemos una bola.

Metemos la bola del prefermento en un cuenco con agua tibia, no caliente.

Y esperamos a que suba a la superficie. ya estará listo. A mi se me abrió en dos.

Ahora vamos con la masa de los molletes. Calentamos el aceite con el agua, tres minutos, 37º, velocidad cuchara.

Añadimos el resto de los ingredientes, harina, prefermento...

Y las cucharadas de sal y de azúcar. Amasamos a velocidad espiga durante tres minutos. Dejamos reposar a masa dentro del vaso hasta que doble su tamaño.

Ya ha subido la masa, incluso se sale por los lados. Tardó un par de horas. Amasamos dentro del vaso un minuto a velocidad espiga.

Sacamos la masa a la encimera enharinada. Cogemos porciones del mismo tamaño aproximado y formamos los molletes dando forma redonda y aplastando ligeramente. Los dejamos reposar tapados, en una bandeja con papel vegetal unos 40 minutos.Luego, con horno precalentado a 180º, los horneamos unos 15 minutos. Deben quedar blanquitos.