Tarta de mascarpone y arándanos

    

    Me vais a permitir que dedique esta tarta a alguien muy especial.

Hoy celebramos el Dia de la Madre y por primera vez no lo vamos a celebrar en familia. Hace poco mas de tres meses que mi madre nos dejó. Una partida inesperada y rápida que aún andamos asimilando. Con su marcha, se han acabado las reuniones familiares donde todos nos reuníamos a su alrededor para comer y donde el postre siempre corría por  mi cuenta.

Desde entonces, los hermanos nos hemos visto, si. Pero no como antes...llegará el momento de volvernos a reunir y echaremos de menos sus bromas a los nietos y sus cumplidos a la comida que preparábamos. 

A mi madre le encantaban los dulces. Todo lo que yo preparaba  era de su agrado, por eso hoy voy a dedicarle al cielo esta tarta, para que allá donde esté se lleve su trocito. Besos mamá.

INGREDIENTES:

Para la base:

30 gr de almendras crudas sin piel

70 gr de dátiles sin hueso

20 gr de aceite de coco derretido

Relleno:

1ª capa:

125 gr de queso mascarpone

150 gr de leche

30 gr de azúcar

1 sobre de cuajada en polvo

2ª capa

125 gr de mascarpone

150 gr de leche

75 gr de arándanos

30 gr de azúcar

1 sobre de cuajada en polvo

3ª capa

125 gr de queso mascarpone

150 gr de leche

30 gr de azúcar

1 sobre de cuajada en polvo

PREPARACIÓN:

Usaremos thermomix para elaborar la tarta. Como siempre os digo, muchos pasos los podemos hacer sin este robot, usando una batidora potente. Ponemos las almendras y los dátiles en el vaso y trituramos 20 segundos a velocidad 6. 

Si vemos que no se ha triturado todo bien, lo hacemos unos segundos más. Añadimos el aceite de coco previamente derretido en el microondas. Mezclamos 20 segundos a velocidad 4.

Ponemos la mezcla en el fondo de un molde forrado con papel vegetal. Apretamos bien la mezcla y dejamos en el congelador una media hora.

Nos dedicamos ahora con el relleno. Empezamos con la primera capa. En el vaso de la thermomix ponemos el queso, la leche y el azúcar. Vamos a cocinarlo todo 7 minutos a 90º y velocidad 4. Al acabar, echamos el sobre de cuajada y batimos 20 segundos a velocidad 4.

Vertemos la mezcla sobre la base que teníamos en el molde que habíamos guardado en el congelador. Tengo que deciros que tuve un pequeño contratiempo y se me derramó parte de la crema, por lo que en el resultado final esta capa se ve mas fina. Vamos a dejar que se enfríe un poco la mezcla para que cuaje antes de hacer la siguiente capa. Unos diez o quince minutos es suficiente.

Seguimos en marcha con la segunda capa. Lo primero es poner los arándanos en un cazo con un poco de agua (poca) y el azúcar. A medida que se va cocinando a fuego suave, vamos a ir machacando los arándanos. 

Agregamos este puré de arándanos al vaso de thermomix donde estará también el mascarpone y la leche. Mezclamos unos segundos a velocidad 5 y a continuación cocinamos siete minutos a 90º y velocidad 4. Al acabar echamos otro sobre de cuajada y batimos de nuevo unos 30 segundos a velocidad 3.

Vertemos la mezcla sobre la primera capa asegurándonos que esté cuajada. Para que agarre esta capa sobre la anterior, le haremos unas muescas suaves con un tenedor. Dejamos que cuaje otros quince minutos.

Una vez cuajada la segunda capa, hacemos lo mismo con la ultima capa. queso, leche y azúcar cocinado siete minutos a 90º y velocidad 4. Y al acabar añadimos el sobre de cuajada y mezclamos de nuevo. Vertemos sobre la capa anterior y ya dejamos enfriar en la nevera unas horas.

    Adornamos con unos arándanos y unas hojitas de menta.

    Es una tarta sencilla, no muy dulzona y que se prepara la víspera, lo que es ideal para estas fechas.

    Y este trocito, va para el cielo.

    

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