Tapitas y Postres: Bizcocho de arándanos

De vez en cuando me gusta llevar algún postre al trabajo.

Como mis compañeros son muy buenos nunca me ponen pegas a nada y siempre dicen que está riquísimo, jajjaja. Yo quiero creer que son sinceros, que realmente lo que llevo les gusta y así creo que es, porque la mayor parte de las veces no sobra nada y hay gente que repite ración jeje

La semana pasada llevé este bizcocho de arándanos. Un bizcocho super rico, sin lácteos (una compañera no puede tomarlos) y con harina de espelta integral. Esta harina no es de las que más me gusta, pero es la que puede tomar mi compi. Pero si os animáis a prepararlo podéis usar harina normal.

INGREDIENTES:

100 gr de azúcar moreno

3 huevos

50 ml de aceite de oliva suave

15 ml de zumo de limón

1 yogur de soja de vainilla

1 cucharadita de pasta de vainilla Bourbon

150 gr de harina de espelta integral

20 arándanos + otros 20 arándanos para incluir en la masa

1 sobre de levadura química

PREPARACIÓN:

Usaremos la thermomix para la elaboración. Si no tenéis usad una batidora. En el vaso ponemos los huevos, el azúcar moreno, el aceite, el zumo de limón y la pasta de vainilla. Batimos 30 segundos a velocidad 4.

Tamizamos la harina con la levadura y la agregamos al vaso. Batimos 30 segundos a velocidad 4.

Incorporamos el yogur y los arándanos y trituramos 30 segundos a velocidad 4.

Vertemos la masa en un molde engrasado. Enharinamos ligeramente los otros 20 arándanos y los introducimos en la masa. Horneamos a 180º unos 40 o 45 minutos. Antes de sacar del horno, hacemos la prueba del palillo.