Tapitas y Postres: Tarta de manzana y canela enrollada

Siempre me han gustado los dulces de bollería casera.

No se me dan muy mal las masas, la verdad. Además tengo la paciencia necesaria para esperar a que las masas leven. Paciencia que no tengo para otros aspectos de la vida jajajaja

Y aunque el verano no invita a preparar dulces que requieran horno, no he podido resistirme a esta receta que vi en una revista de cocina.

Es una versión deliciosa que mezcla los rollos de canela y la tarta Tatin, y aunque a priori os pueda parece una combinación extraña, el resultado es absolutamente exquisito.

Si os animáis a hacerla ya veréis que cosa más rica, y si ahora no os apetece encender el horno, guardadla para el otoño y la disfrutaréis igualmente.

INGREDIENTES:

Para la parte de rollo de canela

Masa

120 gr de leche
60 gr de miel
25 gr de mantequilla
15 gr de levadura fresca
1 huevo
350 gr de harina de fuerza
Una pizca de sal

Relleno
75 gr mantequilla muy ablandada
2 cucharaditas de canela en polvo
50 gr de azúcar

Para la parte de la tarta Tatin

100 gr de azúcar
100 gr de agua
25 gr de mantequilla
1 o 2 manzanas

1 huevo batido para pincelar

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

Calentar la leche con la mantequilla y la miel en el microondas o en en un cazo a fuego suave.
La mantequilla debe derretirse y la leche debe estar tibia, no caliente para no matar la levadura.
Añadir la levadura y moviendo con una cuchara de palo dejar que se disuelva.
Añadir los demás ingredientes y amasar hasta conseguir una masa homogénea y elástica.
Tapar y dejar reposar hasta doblar el volumen.
Sacar la masa a la mesa y desinflarla un poco. Con la ayuda de un rodillo hacer un rectangulo.
Untar generosamente de mantequilla, canela y azúcar. Hacer cuatro o cinco tiras.
Enrollar la primera tira e ir incorporando las siguientes tiras. Lo veréis mejor en las fotos que os pongo abajo.
Tapar hasta que doble el volumen de nuevo. A partir de aquí podéis seguir las instrucciones que dejo abajo.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Vamos a preparar la masa de la parte del rollo de canela. Yo lo he hecho con thermomix, arriba os he explicado como hacerlo sin el robot. Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla a taquitos pequeños y la miel. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1.

Añadimos la levadura y el huevo. Removemos 10 segundos al 4.

Incorporamos la harina y la sal. Amasamos 2 minuto, función amasar.

Sacamos la masa del vaso.Formamos una bola y la dejamos en un bol tapadita, hasta que doble su volumen. Puede tardar un par de horas, en mi casa, como ahora está haciendo mucho calor, subió con relativa rapidez.

Mientras tenemos la masa levando vamos a preparar un caramelo suave poniendo en una sartén el agua y el azúcar a calentar a fuego suave. Cuando esté cogiendo color agregamos la mantequilla.

Cuando la mantequilla se haya derretido agregamos las manzanas peladas y a trozos como veis en la foto. Dejamos que las manzanas se cocinen y caramelicen hasta que estén algo tiernas, tened en cuenta que después las vamos a cocinar en el horno, así que no deben estar demasiado tiernas. Reservamos.

Una vez que nuestra masa ha levado, la sacamos, y estiramos sobre la encimera dando forma rectangular (más o menos, a mi no me quedó muy allá jejeje). Vamos a untar sobre la masa la mantequilla que debe estar muy blandita. Encima ponemos el azúcar y la canela. Hacemos cuatro o cinco tiras verticales.