Tapitas y Postres: Cheesecake de yogur y fresas

Hace unos días nos reunimos la familia después de mucho tiempo.

Había que celebrar ese momento como era debido. O sea, con una comilona jajaja

Los españoles no sabemos reunirnos solo para hablar, hay que comer. Y si son cantidades industriales mejor que mejor.

Y mi familia no iba a ser menos... Así que entre tortillas, empanadas, ensaladilla rusa, mejillones, gambas, carne en salsa, quesos y embutidos varios...parecía que no iba a quedar espacio para el postre. Pero si que hubo espacio. El postre nunca se rechaza jajaja.

Del postre me encargué yo, y llevé esta cheesecake de yogur y fresas naturales que quedó riquísima!!

Y como soy muy buena, os dejo la receta para que os animéis a prepararla ahora que es tiempo de fresas aún.

INGREDIENTES:

Para la base:

200 gr de galletas tostadas

70 gr de mantequilla fundida

Para el relleno:

350 gr de yogur griego natural

500 gr de queso fresco batido 0%

350 gr de fresas

2 sobres de cuajada

120 gr de Eritritol (edulcorante) o 100 de azúcar

Para adornar:

3 hojas de gelatina neutra

100 gr de mermelada de fresa

PREPARACIÓN:

Preparados los ingredientes para que no se nos olvide nada.

Comenzamos triturando las galletas. Yo lo hice en Thermomix, 20 segundos a velocidad 6. También se puede hacer con una batidora eléctrica. Las mezclamos con la mantequilla fundida 30 segundos a velocidad 4.

Ponemos la mezcla extendida en el fondo de un molde y dejamos en el congelador media hora.

Ponemos las fresas y el eritritol y trituramos 30 segundos a velocidad 4. A continuación agregamos el queso y el yogur y calentamos 8 minutos a 90° y velocidad 4.

Cuando falten unos 30 segundos añadimos por el bocal los dos sobres de cuajada. Dejamos que se mezclen hasta acabar el tiempo.

Sacamos el molde del congelador y vertemos con cuidado la crema del relleno. Dejamos enfriar y conservamos en la nevera unas horas.

Cuando la tarta haya cuajado, preparamos la cobertura. Hidratamos la gelatina en agua fría. Calentamos la mermelada en el microondas unos 30 segundos y mezclamos con la gelatina escurrida.