Croquetas de mejillones en escabeche

   

   Hace unos días estuve comiendo con mis tías Pepa y Lola.

  Hacía unos meses que no nos veíamos y me invitaron a pasar el día con ellas y con los sobrinos más pequeños.

Siempre que voy a casa de mi tía Pepa, sé que el menú va a ser exquisito. ¡Y lo fue! Una ensalada malagueña, unos entrantes y un arroz con coliflor y calamaritos que estaba de rechupete.

Pero en la conversación que siempre se produce en la cocina mientras ella está trajinando surgió una idea. Ella puso unas croquetas de bacalao deliciosas y me dijo que probara a hacer croquetas de mejillones en escabeche.

No hubo receta porque en realidad es muy simple, hacer un base de cebolla con una bechamel de croquetas y añadir una latita de mejillones en escabeche.

Me pareció una idea fantástica y hoy me he decidido a prepararlas. El resultado es brutal, unas croquetas absolutamente deliciosas. Os dejo la idea y la receta, y os recuerdo que podéis seguirme en Instagram y en Tiktok donde estoy poniendo recetas en formato mini videos. ¡Os espero!

INGREDIENTES:

1 cebolla pequeña

1 lata de mejillones en escabeche (unos 80 gr escurridos)

3 o 4 cucharadas soperas de harina

200 ml de leche caliente

sal, pimienta y nuez moscada

Para rebozar:

huevo batido y pan rallado.

PREPARACIÓN:

Dejamos preparados los ingredientes.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la pochamos en un poco de aceite.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos la harina y sofreímos unos minutos para que no quede cruda.

Pasados unos minutos añadimos la leche caliente y removemos sin parar. Salpimentamos y agregamos un pellizco de nuez moscada.

  Troceamos los mejillones y los añadimos a la bechamel. podemos agregar un poquito del caldo, pero poco. Seguimos removiendo hasta que veamos que se separa de la sartén.

Echamos la mezcla en un recipiente y tapamos con film transparente. Dejamos reposar unas horas.

Luego, cogemos porciones y rebozamos en pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado.

Y freímos en aceite caliente hasta que estén doradas. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

    ¡Riquísimas croquetas!

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