Mug Cake de limón y coco

    

  Estoy intentando limitar el consumo de dulces.

El verano ya está aquí y me viene bien bajar unos kilillos. Pero como soy dulcera por naturaleza es algo que llevo regular.

Durante la semana no consumo nada dulce y los fines de semana me permito algún capricho. Algún capricho más saludable de lo habitual... 

Sigo haciendo postres, pero se los llevo a mis compañeros de trabajo o a mis vecinos, fieles sufridores todos...ya sabéis, si no consigues delgazar, haz que engorden tus amigos jajajaja

Este es uno de mis caprichos dulces, un mug cake o bizcocho en taza que se hace en dos minutos y que al ser un formato individual no me permite "repetir" más raciones.

Voy sustituyendo el azúcar por eritritol y a veces cambio la harina por almendra molida. Son cambios que habréis visto ultimamente en mis postres. Además de reducir calorías, convierto un dulce ocasional en algo más saludable,

Bueno, no soy experta nutricionista, leo de aquí y de allí pero si queremos bajar de peso hay que seguir unas pautas basicas y entre ellas está suprimir dulces, fritos y harinas. Y eso intento.

Toda esta charla para deciros que si queréis un postre sencillito y fácil, este puede serviros.

INGREDIENTES: (para un mug cake)

1 huevo

1 cucharada de mantequilla fundida

2 cucharadas de eritritol

ralladura de medio limón 

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de almendra molida

1 cucharada de coco rallado

1/2 cucharadita de levadura química

Azucar glas para espolvorear (opcional)

PREPARACIÓN:

Preparamos los ingredientes.

Mezclamos la mantequilla fundida con el eritritol.

Añadimos el huevo y batimos con un tenedor.

Echamos el zumo de limón y la ralladura. Seguimos batiendo.

Por último incorporamos la almendra molida, el coco rallado y la levadura. Mezclamos bien para que no haya grumos.

Lo vertemos en una taza y horneamos en el microondas dos minutos a máxima potencia, que en mi horno son 800 watios.

    Queda esponjosito y suave.

     Podemos espolvorear zucar glass o dejarlo tal cual. Un capricho dulce ideal para cuidarse.

    

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