Tapitas y Postres: Cookie Cheesecake

Os traigo una propuesta navideña.

Estoy intentando presentaros opciones dulces y saladas para vuestros menús de Navidad. Hasta ahora os he dejado entrantes, primeros y postres. Tengo pendiente hacer algún plato principal aunque no estoy segura de que llegue a tiempo...mientras si o no hoy traigo un delicioso postre.

Estas cookies cheesecake son un bocado exquisito, un exterior crujiente sabor galleta y un relleno de tarta de queso. Es una receta de una revista thermomix, últimamente estoy rescatando viejas revistas y encontrando recetas maravillosas que en su día quedaron relegadas a un segundo plano (no sé por qué...)

Tengo que aclarar una cosa si os decidís a hacer la receta. Poned una capa fina de la parte cookie. Yo la dejé un poco más gruesa y aunque está riquísima, eso ha impedido que haya más relleno. La próxima vez que las haga (porque las repetiré) haré una capa más fina.

No tengo más que decir, fijaros bien en las fotos porque quedan monísimas, pero os aconsejo que veais la receta en mis cuentas de Instagram o Tiktok porque ahí las tenéis en video.

INGREDIENTES;

Para la parte cookie:

200 gr de harina

75 gr de azúcar blanca

75 gr de azúcar moreno

1 huevo

60 gr de mantequilla

1/2 cucharadita de bicarbonato

Para la parte cheesecake:

200 gr de nata para montar

200 gr de queso tipo philadelfia

1 huevo

35 gr de azúcar

15 gr de harina

Para adornar:

Mermelada de mandarina (o de la que os guste más)

Cerezas en almíbar

PREPARACIÓN:

Estos son los ingredientes de la parte cookie

Los ingredientes de la parte cheesecake.

Y para la adornar puse mermelada casera de mandarina, pero poner la que os guste más.

Empezamos con la parte cookie. Ponemos en el vaso de la thermomix o de una batidora los ingredientes de la masa: harina, las dos clases de azúcar, huevo, mantequilla y bicarbonato. Lo mezclamos diez segundos a velocidad 6.

En un molde de muffins que engrasamos ponemos masa formando como una "cesta". Mi fallo fue dejar una capa algo gruesa, mejor una capita más fina pues así cabe más relleno. Por cierto, el molde está feo del uso, pero está limpito jejeje. Reservamos en el congelador mientras seguimos con la receta. Se me olvidaba deciros que es una masa pegajosa, untaros un poco de aceite para manipularla.

Vamos con la parte de cheesecake. Ponemos en el vaso de thermomix o de una batidora, la nata, queso, huevo, harina y azúcar. Batimos diez segundos a velocidad 4.